Este turrón moale și aerisit, cu o aromă bogată de ciocolată. Ea este este o completare excelentă pentru barurile de ciocolată în sine, la fel și cu adăugarea de nuci preferate prăjite sau tocate fructe uscate. Ca multe deserturi cu albus de ou, nuca nu tolerează bine umiditatea, deci pentru prepararea sa alege o zi cu vreme uscată se ascunde repede la temperatura camerei, este mai bine să îl serviți, pre-acoperite cu ciocolată. La sfârșitul rețetei, se dau instrucțiuni, cum să acoperiți nuca cu glazură.
Autorul rețetei este Elizabeth Labau, o scriitoare culinară, bucătar de patiserie, fotograf alimentar din Salt Lake City, Utah, SUA
ремя: 30 мин.Dificultate: medie Suma: 900 gr. (6 bare) În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 225 gr. ciocolata neagra, tocata marunt
- 3 veverițe din ouă mari, temperatura camerei
- 1/4 lingură sare
- 2.75 art. sirop de porumb
- 1,3 linguri. zahăr granulat
- 1/2 lingură. apă
- 1 lingură extract de vanilie
- 1,5 linguri. nuci prăjite din care să alegi
- 900 gr. acoperire cu ciocolată
Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, ouă, porumb melasa, sirop, zahăr, extract de vanilie, nuci, ciocolată
Pregătirea rețetei:
- Pregătiți o matriță 22×22 cm, acoperită cu folie și presărată spray de gătit antiaderent Pentru turlele mai fine, puteți lua forma 22×33 cm.
- Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, amestecând la fiecare 30 de sec., pentru a nu se supraîncălzi. Apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei. temperatură.
- Puneți albusurile cu sare într-un bol mare staționar mixer bine spălat și uscat. În cazul în care există o grăsime în vas sau bate, bate veverițele nu merge bine.
- Într-o cratiță mare la foc mediu, combinați siropul de porumb, zahăr și apă. Amestecați până se dizolvă zahărul, apoi mergeți deasupra pereților stewpan cu o perie umedă de copt, îndepărtând posibile cristale de zahăr. Introduceți un termometru cu bomboane și preparați siropul fără a agita până se încălzește până la 110 ° C.
- Când temperatura atinge 110 ° C, începeți să bateați proteinele mixer cu biciul. Bateți până la vârfuri stabile. Вîn mod ideal, această etapă ar trebui realizată simultan cu încălzirea siropului 116 ° C, dar dacă proteinele formează vârfuri stabile mai devreme decât gata sirop, opriți mixerul. Schimbați biciul mixerului cu duza în formă lamele.
- Când siropul este încălzit la 116 ° C, îndepărtați focul de pe foc și toarnă cu grijă aproximativ 3/4 linguriță. sirop fierbinte în dimensiuni mari o cana. Puneți din nou stewpanul pe foc pentru a continua procesul. încălzire.
- Setați viteza mixerului scăzută și lentă și atentă se toarnă 3/4 linguriță. sirop în albușuri de ou.
- Continuați să bateți proteinele la viteză medie-mică până când siropul rămas este preparat – trebuie adus la 138 ° C.
- Turnați siropul rămas într-o ceașcă mare de măsurare cu o scurgere – deci este mult mai ușor și mai sigur de turnat. Fără a opri mixerul se toarnă încet siropul încins. Fii foarte atent: poți sirop fii ars.
- Când zahărul este bine amestecat cu masa, opriți mixerul. Se toarnă ciocolată topită și extract de vanilie și se amestecă bine spatula de cauciuc. Dacă doriți să adăugați nuci sau fructe uscate, fă-o ultima și apoi amestecă totul. Misa va fi dens și lipicios.
- Puneți în formularul pregătit. Lăsați să stea câteva ore la temperatura camerei. În aceste condiții, nougat va rămâne moale și aerisit, prin urmare, pentru a-l tăia uniform, puneți-l în prealabil la frigider și țineți până la întărire. Feliați cu un cuțit mare și ascuțit. Dacă nuca este prea mult lipițe, clătiți cuțitul cu apă fierbinte înainte de tăiere.
Pentru a acoperi noul cu ciocolată:
Topiți glazura de ciocolată în cuptorul cu microunde, amestecând la fiecare 30 sec Tăiați nougat răcit în pătrate mici sau barele. Acoperiți suprafața de lucru cu ceară sau pergament. hârtie. Întindeți un strat subțire de îngheț cu o spatulă de metal pe în partea de jos a fiecărei bare, apoi așezați-o în jos suprafața de lucru pentru a se întări. Acest strat inferior de ciocolată va oferi noului o mică duritate pentru imersie în gheață. Când strat se va întări, înmuiați noul în ciocolată și se îndepărtează cu dispozitive speciale pentru enrobing. Lasă glazura în exces strecurați partea de jos a nougerului de-a lungul marginii bolului și așezați finisajul o bucată pe hârtie cerată pentru o solidificare completă. Apoi, conservele de nuca păstrați și serviți la temperatura camerei.
