Rețetă pentru paella de orez spaniolă, cu pui, cârnați cu chorizo și fructe de mare. Orezul prăjit în partea de jos se numește сокаррат. 
Time: 2oră. 30 de minute Dificultate: Porții medii: 4 – 6 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 pui tăiat în 10 părți pentru prăjit (1,4 kg.)
- Amestec de condimente pentru pui (vezi rețeta de mai jos)
- 2 cârnați chorizo spanioli în felii subțiri
- 4 lingurițe. orez rotund spaniol
- 12 scoici mici spălate
- 450 gr crevete de regele decojite și tocate colos
- 2 cozi de homar
- 1 cutie (425 gr.) Conserve de roșii, conserve întreg (saramură de scurgere)
- 1/2 lingură. mazăre verde dulce înghețată (Dezghetare)
- 1/4 art. ulei de măsline
- Sare și piper negru măcinat
- 1 cap de ceapă spaniolă
- 4 căței de usturoi zdrobiți
- O grămadă de frunze de pătrunjel tocat (se lasă puțin pentru decor)
- 6 lingurițe. apă caldă
- Un vârf mare de stigmat de șofran
- Pene de lămâie pentru servire
- Echipament opțional: Tigaie cu paella mare sau tigaie largă
Mix de condimente pentru pui:
- 1 lingură l. ardei dulce
- 2 linguriță oregano uscat
- Sare și piper negru măcinat
Rețete cu ingrediente similare: orez cu cereale rotunde, creveți, homar, pui, cârnați chorizo, roșii, mazăre, ceapă, usturoi, ardei, oregano, șofran, lămâie, pătrunjel
Pregătirea rețetei:
- Frecați puiul bine cu un amestec de condimente și marinați pentru ore la frigider.
- Într-o tigaie la paella, se încălzește ulei. Se prăjește chorizo până se rumenesc, se schimbă și se lasă. În tigaie, puneți pielea de pui în jos și rumeniți de toate părțile laterale, întorcând bucățile cu cârlige. Adăugați sare și măcinat piper. Scoateți din tigaie.
- În aceeași tigaie, gătește sofrito, ceapa prăjită, usturoiul și patrunjel. Gatiti 2-3 minute. la foc mediu. Apoi adăugați roșiile și se gătește până când amestecul este puțin caramelizat și aromele amestecat. Adăugați orezul și săriți până când boabele sunt complet acoperit cu un amestec. Se toarnă în apă și se gătește la foc mic timp de 10 minute., întorcând ușor tigaia într-un cerc, astfel încât orezul să gătească lichid absorbit uniform.
- Adăugați pui, chorizo și șofran. Adăugați scoicile și crevetii lipindu-le în orez. Creveții vor găti aproximativ 8 min. Se agită bine paella și se fierbe, fără a se agita, până când gătiți orez al dente aproximativ 15 min. în timpul ultimele 5 min gătit când orez umple tigaia, se adaugă cozile de homar. Când paella va fi gata, orezul va fi arata aerisit si umed. Promovează focul timp de 40 de secunde în timp ce tu nu miros că orezul din partea de jos este prăjit, această crustă cea mai delicioasă. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea 5 minute. Se servește cu mazăre verde, pătrunjel și felii de lămâie condimente pentru pui: într-un bol mic, amestecați toate ingredientele. Freacă bine puiul cu amestecul și marinează, acoperit, timp de ore.
