Ramen în bulionul Tonkotsu cu prăjit crocant rață

Tonkotsu-ramen este un fidea tradițională japoneză servită în bulion bogat de tonkotsu, gătit pe oase de porc și pui. Gustul și aroma delicioasă a bulionului vor fi de asemenea adăugate el când gătește picioare de ciuperci, usturoi, ghimbir și ceapă. Bulionul poate gătiți în avans, precum și confit de rață, care va fi servit ramen. Și înainte de a servi, aduceți taiteii la pregătire în bulion thinkotsu și se servește pe masă, adăugând prăjit până crocant carne de rață confitată cu fibre, ierburi proaspete și moale tradițional pentru Tonkotsu-ramen. ciupi Susanul va oferi vasului mai mult farmec asiatic.

Autorul rețetei este bucătarul restaurantului din bucătăria și cultura asiatică Buya Ramen, buc. Florida, SUA

Foto de Ramen în bulionul de Tonkotsu cu pui prăjit crocant Time: 9oră. 1 5 minute Dificultate: Porții medii: 1 Folosit în rețete recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Fidea și legumele

  • 100 gr. taitei ramen proaspete
  • 30 ml ulei vegetal mixt
  • 100 gr. confit de rață tocat, vezi rețetă. de mai jos
  • 30 ml ulei de susan
  • 60 gr ciuperci shiitake, tocate
  • 60 gr takana (frunze de muștar murate), tocate
  • 0,5 l reteta de bulk tonkotsu vezi mai jos
  • Jumătate de ou fiert moale
  • 30 gr varza tocata choy
  • 30 gr ceapa verde tocata
  • 15 gr semințe de susan

Confit de rață

  • 2 rață sfert
  • 2 linguriță sare grosieră
  • 4 căței de usturoi, tocați
  • 3 frunze de dafin
  • 28 g mazăre cu piper negru
  • 30 gr crengute proaspete de cimbru
  • 0,6 l ulei vegetal mixt
  • 300 gr grăsime de rață topită

Bulk Tonkotsu

  • 2 copite de porc
  • 450 gr oase de pui
  • 8 pene de ceapă verde, doar partea albă
  • 4 căței de usturoi, decojite
  • 60 gr picioare de ciuperci
  • 30 gr rădăcină proaspătă de ghimbir tocată
  • 2 linguriță sare
  • 60 gr untură măcinată

Rețete cu ingrediente similare: tăiței, varză de choy lateral, ceapă ciuperci verzi, shiitake, frunze de muștar, frunze de dafin, cimbru, grăsime de rață, bulion, picioare de rață, confit de rață

Pregătirea rețetei:

  1. Într-o tigaie la foc mare, încălziți uleiul vegetal și adăugați confit de rață. Se prăjesc, fără a interveni, până când sunt crocante pe o parte, apoi întoarceți-vă cu o spatulă și prăjiți la fel cu partea din spate, doar aproximativ 6 minute. Scoateți tigaia din foc.
  2. Într-o cratiță la foc mediu, se încălzește uleiul de susan și se adaugă shiitake și takana. Se prăjesc, amestecând ocazional, până când ciupercile se inmoaie, 4-5 minute. Adăugați bulk tonkotsu și aduceți la se fierbe.
  3. Fierbeți apa într-o tigaie și adăugați ramen. Gătiti timp de 60 de secunde, apoi scurgeți apa și puneți tăiței în apă clocotită. bulion. Gătiti bulionul și ramenul pentru încă un minut, amestecând ocazional. (Îmi place se amesteca cu betisoarele chinezești, deci mult mai convenabil și foarte autentic.) Transferați ramenul și bulionul într-un bol și adăugați rață crocantă și ou fiert moale. Stropiti bok choy cu varza verde ceapă și semințe de susan.
  4. Confit de rață

    Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. Se presară bucățile de rață cu sare și se întinde le puneți în tigaie cu o adâncime de 10 cm. Adăugați usturoi, frunze de dafin, piper și cimbru. Adăugați ulei vegetal și grăsime de rață în tigaia pentru prăjire bucățile de rață erau cufundate în ulei.

  5. Acoperiți și coaceți până când carnea iese din os, aproximativ 3 ore. Scoateți rața din cuptor; se răcește 15 cu câteva minute înainte de a scurge grăsimea. Selectați cu grijă carnea de rață aruncând pielea, oasele, usturoiul, ardeiul, cimbru și frunza de dafin. Puneți deoparte până când este gata de utilizare sau refrigerat, dacă utilizați mai târziu.
  6. Bulk Tonkotsu

    Umpleți tigaia cu două treimi cu apă; adăugați copite de porc și oase de pui. Gatiti pana cand cel rosu nu mai iese din ele. sânge, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și spălați tigaia. cu grijă clătiți oasele îndepărtând toate gorele rămase.

  7. Pune oasele spălate înapoi în tigaie și umple cu apă acoperă-le complet. Aduceți la fierbere, îndepărtând spuma rămasă, care va pluti la suprafață. Adăugați ceapa, usturoiul, picioarele ciuperci, ghimbir și sare. Se acoperă și se gătește până la bulion va deveni aromat, 3-4 ore, verificând periodic nivelul lichidului și adăugând mai multă apă la nevoie pentru oase tot timpul a rămas scufundat.
  8. Cu aproximativ 30 de minute înainte ca bulionul să fie gata, se adaugă grăsime de porc măcinată și continuă să gătești. Se strecoară bulionul înăuntru tigaie mare și îndepărtează excesul de grăsime.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: