Cel mai bine este să coace această minunată masă festivă în două stadiu: mai întâi rapid la temperatură ridicată, apoi din nou la mai jos – astfel încât să obțineți un șunț delicios crocant și pulpă suculentă de porc cu aromă de mere. Partajează cu prietenii: 
Timp: 8 ore 40 min Dificultate: Porții ușoare: 8-10 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
saramură:
- 8 l de apă
- 2 lingurițe sare grosieră
- 1 lingură zahăr brun închis
- 4 muguri de cuișoare
- 2 frunze de dafin
- 1 lingură l. semințe de muștar
- 1 lingură petale de ardei iute tocat marunt
- 1 băț de scorțișoară
- 1 șuncă proaspătă de porc (3,5-4,5 kg) cu oase și piele
Condimente și glazură:
- 1/4 art. ulei de măsline extravirgin
- 1/4 art. muștar granulata
- 1 lingură cu blat de pătrunjel
- 12 frunze de salvie felii proaspete
- 9 căței de usturoi decojiți și tocați
- 1/2 lingură petale de ardei iute rosu
- 1 lingură l. sare grosieră
- 1 lingură piper negru proaspăt măcinat
- 4 cepe mari, decojite și tăiate în felii de 2,5 cm
- 3,5 l suc natural de mere din prima extracție
- 2 lingurițe l. făină de grâu premium
- 2 lingurițe l. înmuiat unt nesărat
Rețete cu ingrediente similare: zahăr brun, cuișoare, frunză de dafin, muștar, fulgi de ardei roșu, scorțișoară, carne de porc, muștar integral, pătrunjel, salvie, usturoi, ceapă, suc de mere, făină
Pregătirea rețetei:
- Cu o zi înainte de coacere: într-un recipient de plastic, suficient de mare pentru a se potrivi cu șunca, dizolvați sarea în apă și zahăr brun. Adăugați condimente. Fă șuncă incizii în formă de cruce până la adâncimea pielii și a grăsimii, încercând să nu atingă carne. Pune șunca în saramură, presează deasupra cu o farfurie carnea a fost complet acoperită cu apă și la frigider ca cel puțin 4 ore, dar nu mai mult de 8. Se scurge saramura, se usucă șunca și puse la frigider.
- Scoate șunca din frigider cu o oră înainte de coacere. Preîncălziți cuptorul la 230C.
- Marinarea condimentelor: în modul procesor alimentar „Puls” bate ulei de măsline, muștar, pătrunjel, salvie, usturoi, ardei roșu, sare și piper negru pentru a face o pastă. Frecați șunca. Într-un vas mare de copt, amestecați feliile ceapa cu 1 lingura. suc de mere și pune șuncă deasupra. Coaceți timp de 30 de minute, apoi reduceți temperatura la 160C și coaceți aproximativ 4 ore, până când termometrul culinar arată 75C în părți groase. La o oră după începerea coacerii, înfășurați osul folie pentru a nu arde.
- În acest moment, pregătiți glazura: într-o cratiță, aduceți la fierbeți sucul de mere rămas și fierbeți-l la foc mic până când o stare siropoasă de aproximativ 1,5 ore până la cantitatea sa a scăzut la 2 lingurițe.
- Cu 1,5 ore înainte de sfârșitul prăjirii șuncă, ungeți-o cu glazură la fiecare 30 de minute Transferați carnea pregătită în termorezistență farfurie și lasă-l să stea la cuptor oprit timp de 30 de minute. în mod liber puneți ceapa într-un vas termorezistent și lăsați și la cuptor. Scurgeți sucul scurs într-o tocană, îndepărtați excesul de grăsime și aduceți la fierbere. Faceți o pastă din făină și unt și intrați puțin câte puțin în sucul de carne. Se fierbe până se îngroașă. Ham și se servește cu ceapă și sos.
