Celebrul tort francez „Opera”, care și-a primit numele onoarea Operei din Paris, a devenit deja un clasic al francezilor cofetărie, deși are doar puțin peste 60 de ani. tort „Opera” este o combinație armonioasă de prăjituri cu migdale, cafea crema de unt și ganache de ciocolată care creează împreună ansamblu de arome unice și oferă plăcere adevărată cu fiecare o mușcătură mușcată. Cartea de vizită a tortului este dreptunghiulară formă și design elegant. Ciocolata acoperită deasupra tortului cu glazură, iar decorarea acesteia sunt părțile care expun magnificul felie cu o paletă largă de culori de la lapte deschis la ciocolata neagra. Acest tort merită să fie gustat. каждый. 
ремя: Сложность:porții tari: 6 Rețetele folosesc recipiente de măsurare cu un volum de: 1 pahar (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (Art.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Tortul din Viena
- 2 ouă mari la temperatura camerei, separați proteinele de gălbenușurile
- 1 ou întreg întreg, temperatura camerei
- 1/4 art. + 2 lingurițe l. zahăr
- 2/3 art. migdale măcinate
- 6 lingurițe. l. făină pentru brioșă și prăjituri cernute
Ganache pentru umplere și glazură
- 1 lingură frisca
- 240 gr. ciocolata neagra tocata
- 60 gr ciocolată sau granule de ciocolată
- 2 lingurițe l. ulei vegetal
Crema cu unt de cafea
- Proteine 2 ouă, temperatura camerei
- 2 lingurițe l. + 0,5 linguri. zahăr
- 1 lingură (230 gr.) Unt, temperatura camerei
- 1 lingură l. extract de cafea (sau 1 linguriță. l. foarte puternic espresso refrigerat)
- 1 lingură extract de vanilie
Sirop de cafea și preparare a prăjiturilor
- 0,5 linguri. cafea fierbinte
- 3 linguri. l. zahăr
- 45 gr. glazură de ciocolată topită
- 6 boabe de cafea acoperite cu ciocolată
Rețete cu ingrediente similare: ouă, zahăr, migdale, făină cofetărie, smântână, ciocolată neagră, chipsuri de ciocolată (granule), unt, cafea, extract de vanilie
Pregătirea rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și acoperiți formularul cu o dimensiune de 27×42 vezi hârtie pergament.
- Bateți 2 gălbenușuri de ou și un ou întreg cu 1/4 linguriță. zahăr la gros și o masă palidă care va scurge corola cu bandă. ВÎntr-un bol separat, amestecați migdalele măcinate și făina.
- Într-un alt bol, bateți 2 albușuri de ou până la spumă, apoi încet se adaugă restul de 2 lingurițe. l. zahăr, bătând până la vârfuri moi corolă. Se amestecă albusurile batute în gălbenușuri în 2 seturi, apoi se amestecă amestec de migdale Turnați aluatul uniform în vasul pregătit, asigurându-vă că aluatul se află foarte uniform (aluatul se va dovedi foarte tort subțire). Coaceți un biscuit timp de aproximativ 8 minute până când este auriu răcește culorile. Când prăjitura s-a răcit, poate deveni puțin uscată – ar trebui să fie așa.
- Ganache: Încălziți crema, doar puțin fierbere, și umpleți-le cu 240 g. ciocolată zdrobită. Se lasă un minut apoi se agită ușor cu o spatulă din centru într-o mișcare circulară până la margini până când ciocolata se topește complet și devine ganache uniforma. Reglați la temperatura camerei.
- Crema cu ulei: Puneți albușurile de ou într-un bol și bateți cu 2 lingurițe l. zahăr, astfel încât să se spumă. Turnați restul de 0,5 lingurițe. zahăr într-o cratiță mică, se adaugă 2 lingurițe. l. apă și aduceți la se fierbe complet la foc mare. Gatiti pana la temperatura zaharului se ridică la 115 ° C pe un termometru pentru sirop. Se bate cu mixerul pornit viteză medie, adăugați cu atenție siropul fierbinte în bici veverițe, turnându-l pe peretele bolului (pentru ca siropul să nu stropească). Apoi creșteți viteza mixerului și bateți până la alb Nu se răcește la temperatura camerei, aproximativ 4 minute. agitație unt câteva felii simultan. La adăugarea uleiului poate părea că crema s-a ondulat. Nu-ți face griji continuați să adăugați ulei și bateți până la neted. Tu nu ești riscați supra-cremă. Adăugați extract de cafea (sau espresso) și vanilie. Folosiți smântână la temperatura camerei.
- Sirop de cafea: Amestecați zahărul în cafea cât timp este se dizolvă complet.
- Asamblare: scoate tortul și taie-l în trei dreptunghi (aproximativ 15×27 cm.). Ungeți o parte a tortului ciocolată topită și lăsați-o să înghețe (puteți 3 minute puse la frigider). Apoi întindeți acest tort cu ciocolată suport pentru tort sau farfurie. Ungeți blatul de tort cu sirop de cafea și se acoperă cu jumătate din întreaga cremă de unt. Pune-l pe cel de-al doilea deasupra tort, ungeți-l cu sirop și aplicați 2/3 din întregul ganache (consistență răcită, dar pastoasă). Pune ultimul tort ganache, ungeți-l cu sirop și cremă de ulei rămasă (sau dumneavoastră) Puteți lăsa aproximativ 1/4 art. cremă pentru decor).
- Înghețarea Ganache: preîncălziți restul de treime din ganache, adăugând glazură de ciocolată și ulei vegetal. Amestecă consistență omogenă. Puneți glazura pe tort și întindeți-o întreaga suprafață (cu excepția laturilor). Pune tortul la frigider timp de aproximativ 2 ore.
- Înainte de servire, tăiați laturile tortului, astfel încât să puteți vedea îngrijit straturi și tăiați-l în 6 dreptunghiuri (va fi mai ușor de tăiat cuțit uscat fierbinte). Decorați tortul strecurând pungă de patiserie puțină smântână și punând boabe de cafea în glazură.
