Secretul rețetei lui Guy Fier este faptul că el coace Bruxelles varză în oțet balsamic la temperatură scăzută (1 80 ° C), pentru a se rumeni și carameliza. Pentru mai multe el adaugă gust și textură originale legumelor, în timp ce acestea sunt nemișcate nuci calde, pin, stafide și coacăze uscate prieteni: 
Timp: 35 minute Dificultate: Porții ușoare: 4 Folosit în rețete recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 170 gr pancetta tăiată în cuburi
- 4 lingurițe. l. capperi fără saramură
- 1 litru varză de jumătate de Bruxelles (îndepărtați frunze exterioare și pețiole)
- 1,5 linguri. l. otet balsamic
- 3 linguri. l. ulei de măsline extravirgin
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 1/3 art. nuci de pin
- 1/4 art. coacăze uscate
- 1/4 art. stafide
Rețete cu ingrediente similare: varză de Bruxelles, nuci cedru, stafide, coacăze uscate, pancetta, capere, otet balsamic
Pregătirea rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Într-o tigaie de dimensiuni medii, la foc mediu prăjiți pancetta și caperele. Scoate-le din tigaie, lasand putina grasime topita din pancetta. Puneți într-o tigaie Varza de Bruxelles și se gătește la foc mediu până când încep la maro. Turnați oțet balsamic și ulei de măsline, adaugati putina sare (caperele si pancetta sunt deja sarate) si piper. Introduceți la cuptor și coaceți varza, amestecând de câteva ori, până când caramelizare, aproximativ 15-20 minute.
- Puneți nucile de pin într-o tigaie uscată mică și săriți la foc mic, amestecând de câteva ori, până se rumenesc ușor, 3-4 minute
- Îndepărtați cuptorul de Bruxelles fiert din cuptor și puneți-l un bol mare de servire. Adăugați pancetta, caperele, cedrul nuci, coacăze și stafide. Amestecă și verifică dacă este suficient condimente. Serviti.
