Rulele de varză cu umplutură de pește de Paște (Paște) – o rețetă detaliată gătit.
Autorul rețetei este Wolfgang Pak, un bucătar profesionist, scriitor culinar
Time: 3 час.20 de minute Dificultate: Porți ușoare: 12 Rețetele folosesc dimensional capacitate: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cupe (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 magazie de ceai lingură (lingură) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 cap de varză (aproximativ 1,1 kg.) Varză
- 900 gr. felie de file de pește alb, cum ar fi știuca, crap, biban
- 1/2 lingură. făină matzo
- 1 lingură l. ulei de măsline
- 1/2 ceapa medie tocat (140 gr.)
- 3 ouă împărțite în proteine și gălbenușuri
- 1/2 lingură. pătrunjel italian tocat
- 2 lingurițe l. frunze de tarhon proaspete tocate (6 – 7 nuiele)
- 2 – 3 linguriță. sare
- 1/2 lingură piper alb măcinat
- Ardei Cayenne după gust
- 1 litru stoc de pește
- 1 morcov mediu decojit și decupat subțire dimensiunea
- 1 tulpină de praz tăiat subțire (doar alb parte)
- Hrean de casă (* vezi sfat)
Rețete cu ingrediente similare: varză albă, biban, matzo, mazăre albă, piper cayenne măcinat, hrean, sfeclă, morcovi, ouă, praz, pătrunjel, tarhon
Pregătirea rețetei:
- Blancați un cap de varză în apă sărată fiartă pentru aproximativ 5 minute, apoi puneți o chiuvetă umplută cu frig apă. Separați frunzele întregi și tăiați partea grosieră (vena). când eliminați frunzele de sus, poate va trebui să puneți din nou varza în apă clocotită, astfel încât frunzele interioare să devină moi. Uscați frunzele pe un prosop curat.
- Turnați făina matzoh într-un bol mic. Se toarnă 1 cană bulion și pleacă. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică ulei. La foc mediu, prăjiți ceapa până la moale, 4-5 minute. nu Browning. Se răcește într-un bol de lemn sau pe o scândură. toacă fin peștele cu un tăietor sau cu un cuțit mare. adăuga făină de matzoh cu bulion, ceapă refrigerată, 3 gălbenușuri de ou, pătrunjel tocat și tarhon, 2 lingurițe. sare, alb și cayenne piper. Continuați să tăiați până când ingredientele se amestecă.
- Într-un bol curat de dimensiuni medii, bateți albusul de ou până când densitate, dar nu vârfuri stabile. Se agită puțin proteine amestec de pește, apoi rapid, dar amestecați ușor restul proteine. Aduceți niște pește la fierbere pentru a testa gustul. bulion, scufundați o bilă mică de amestec de pește în ea și fierbeți în 5 minute Încercați și ajustați cantitatea de condimente.
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Preîncălziți peștele rămas bulion și toarnă puțin într-un vas de copt 28×43 cm. Împărțiți amestec de pește în 12 părți, aproximativ 110 gr. în fiecare și înveliți-le în 1-2 frunze de varză. Când ajungi la mai mult frunze mici, atunci vor avea nevoie de 2 buc. pentru a se înfășura cantitatea indicată de pește.
- După ce înfășurați peștele, așezați pachetele foaie de copt pregătită cu cusătura în jos. Formularul trebuie să fie liber pentru a fi introdus toate cele 12 varza umplute. Se toarnă peștele cu bulionul rămas, se întinde deasupra morcovi și praz. Acoperiți forma cu folie și se coace 30 de minute Lăsați să se răcească în bulion și dacă este necesar păstrați la frigider. Serviți: puneți 1 varză de pește fiecare din 12 farfurii, garnisiți cu o cantitate mică de morcovi și prazul. Se servește cu hrean de casă, alb sau roșu (* vezi vârful). * Pentru prepararea hreanului alb gratar fin coaja de hrean proaspăt curățată într-un bol mic, se acoperă agățați film și refrigerați înainte de utilizare. * Pentru gătind hrean roșu, fierbeți până la moale 225 g. sfeclă de zahăr. Se curăță, apoi se rumenesc într-un castron mediu dimensiune. Se adaugă aproximativ 1/2 lingură. hrean ras sau, după gust, și se amestecă bine. Înainte de utilizare, depozitați, acoperite, în frigiderul.
