Wellington de vită cu ciuperci – o rețetă detaliată pentru gătit.
Autorul retetei – Nancy Fuller
Time: 4 час. 10 minute Dificultate: porții medii: 6 recipiente măsurate sunt utilizate în rețete volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- O bucată (900 gr.) De coadă de vită, legată împleti
- 1 foaie de patiserie cu puf înghețat (250 gr.), Dezghețare
- Sare grosieră și piper negru măcinat
- 3 linguri. l. ulei de măsline
- 450 gr capace de ciuperci
- 4 lingurițe. l. (60 gr.) Unt
- 1 cheag, tocat
- 2 lingurițe l. smântână grasă
- 2 lingurițe l. pesmet
- 2 lingurițe l. pătrunjel proaspăt tocat fin
- 2 lingurițe l. muștar
- 1,5 linguriță. l. hrean de masă
- 1 ou mare
- Faina pentru rularea aluatului
- Fulgi de sare de mare pentru stropire
Rețete cu ingrediente similare: carne de vită, ciuperci, șalot, aluat puf, ouă, smântână, hrean, muștar, pesmet, fulgi de sare de mare, pătrunjel
Pregătirea rețetei:
- Frecați grozavul generos pe toate părțile cu sare și piper. Căldură 2 Art. l. ulei într-o tigaie mare la o temperatură ridicată. prăji carne de vită din toate părțile, între 8 și 10 minute. Puneți o foaie de copt și se răcește complet, aproximativ 20 de minute.
- Adăugați jumătate din ciuperci în procesorul de alimente și tocați până nu vor fi tocate foarte fin. Aranjați mărunt mărunt ciuperci într-un castron și procedați la fel cu cealaltă jumătate ciuperci.
- Într-o tigaie mare la foc mediu, încălziți cremoasa ulei și 1 lingură. l. ulei rămas. Când uleiul se scurge, se adaugă cheiul și se prăjesc până se înmoaie complet, aproximativ 4 minute. adăuga ciuperci într-o tigaie și prăjiți până când toată umezeala eliberată se evaporă aproximativ 10 minute. Adăugați smântână grasă și fierbeți până când îngroșarea, aproximativ 2 minute. Stingeți focul și amestecați cu pesmet și patrunjel. Transferați ciupercile într-un bol mic, răciți complet și Păstrați la frigider cel puțin 1 oră. După acest amestec de ciuperci va arăta ca pastele.
- Combinați muștarul și hreanul într-un bol mic. Imediat ce carnea se răcește, se taie sfoara și se aruncă, apoi se întinde carne de vită cu amestec de muștar Se introduce la frigider și se pune la frigider în termen de 1 oră
- Puneți grătarul în centrul cuptorului și încălziți la 200 ° C. Acoperiți tigaia cu hârtie pergament.
- Bateți oul într-un bol mic. Stropiți o suprafață de lucru făină. Rotiți pâinea cu un știft, astfel încât să fie de 10 cm. mai lung decât coaja și 15-17 cm mai lată. Ungeți marginea aluatului ou bătut. Întindeți amestecul de ciuperci pe întreaga suprafață și pe laturi carne de vită. Puneți carnea de vită cu partea cu ciuperca în jos în centrul aluatului și întindeți deasupra pastei de ciuperci rămase. Îndoiți 2 capete ale aluatului cu fundul de vită, apoi se înfășoară într-un sul. Puneți ruloul foaia de copt este cusută în jos. Ungeți suprafața aluatului cu un ou. Faceți 3 crestează deasupra ruloului și presară ușor cu fulgi de mare sare.
- Se prăjesc wellington de vită până la termometru, introdus în carne, nu va apărea 50 ° C, aproximativ 40 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 20 de minute înainte de a se tăia. Felii groase de 2,5 cm. Temperatura din interiorul cărnii va crește la 52 ° C, carnea de vită se va transforma ușor prăjită cu o frumoasă roșu rubin.
