Dulciuri fermecătoare pline de ciocolată albă în formă de inimă din ganache de zmeură poate fi un cadou minunat pentru cei dragi. Pentru a oferi inimilor o nuanță de teracotă frumoasă, va trebui o cantitate mică de colorare a alimentelor.
Autorul rețetei este Jacques Torres, un faimos bucătar francez de patiserie, Chocolatier
Time: 2 час. 3 min. Dificultate: greu Cantitate: 70-80 buc. În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 lingurițe piure de zmeură
- 430 gr. ciocolată cu lapte tocată fin
- 1,5 linguriță. l. (20 gr.) Unt
- 1 lingură l. aroma de zmeura
- 1/4 art. sirop de porumb
- Colorant alimentar uscat, opțional
- 450 gr ciocolată albă temperată
Retete cu ingrediente similare: zmeura, ciocolata cu lapte, unt lichid cremos, zmeură, sirop de porumb, ciocolată albă
Pregătirea rețetei:
- Pregătiți umplutura: Puneți piureul proaspăt de zmeură în tigaie și aduce la fierbere. Se toarnă piureul de boabe fierbinte ciocolată cu lapte tocat. Piureul fierbinte ar trebui să topească laptele ciocolată. Cu un bici, amestecați ciocolata și piureul de boabe. adăuga unt și continuați să agitați cu un bici. adăuga alcool și sirop de porumb, amestecând constant. Amestecă conexiune completă, amestecul trebuie să fie lipsit de coșuri. Bagati la frigider. Temperatura amestecului trebuie să fie mai mică de 31 ° C, altfel va fi topiți ciocolata turnată în formele celulare.
- Colorați formele: puneți câteva picături de colorant un recipient de aerograf de patiserie și pulverizați colorantul în forme goale. În acest fel adăugați culoare dulciurilor finite. De asemenea spray vopsea în toate formele disponibile.
- Turnați ciocolata în forme: Folosiți o lingură pentru a umple formă cu ciocolată albă. Turnați ciocolata din mucegaiul umplut înapoi într-un bol cu ciocolată. Suprafața interioară a fiecărei celule ar trebui să fie uniform acoperit cu ciocolată. Curățați marginile formei de patiserie spatula și întoarce-l cu capul în jos pe un grătar pornit o foaie de copt. După ce ciocolata începe să se întărească, după aproximativ 5 min., răzuiește-l din nou din formă cu o spatulă de patiserie. Când ciocolata se întărește, se micșorează și rămâne în spatele formei. Marginile curățate împiedică aderența și fisurarea în timpul contracției. Puteți refrigera vasul pentru câteva minute ajuta ciocolata sa se intareasca. Repetați toate disponibile formulare.
- Introduceți ganacheul de zmeură într-o pungă de patiserie și strecurați-o forme umplute cu ciocolată. Lăsați suficient spațiu pentru strat. ciocolată care va închide mucegaiul. Aburiti la frigider ore sau peste noapte. Pentru a închide partea de jos a fiecărei celule, luați ciocolată albă temperată și distribuie-o într-o patiserie omoplat. Răzuiește ciocolata în exces și lasă bomboanele să se întărească. Le puteți pune la frigider timp de 15 minute. Când este ciocolată se întărește, vârful mucegaiului pe o suprafață curată și uscată. poate va trebui să atingeți ușor forma pentru a ajuta dulciurile ieși afară.
