În SUA numesc astfel de bomboane “Taffy”, în Anglia „Chuvis” (în Rusia erau populari în anii 90), mestecând dulciurile sunt făcute din zahăr și sirop de porumb cu adaos de unt, oțet, arome și culori alimentare. Masa de caramel este întinsă în mod repetat, astfel saturată bule de aer și deveni alb.Înainte de a încerca delicioase gumese de casă, veți avea nevoie Aveți grijă să nu lăsați siropul să se cristalizeze, depune efort fizic pentru a întinde albul dulce masă de caramel și oferindu-i moale. Dar dacă folosești ajutoare, procesul va fi mai ușor și mai distractiv. În timpul întinderii masă de caramel în ea puteți adăuga colorare alimentară și obțineți dulciuri de culoarea dorită. Dacă doriți consecvență caramelul de mestecat a ieșit mai moale, fierbeți siropul la 124 ° C.
Autor de rețetă – Gail Gand (SUA) – bucătar de patiserie și coproprietar restaurant chicago TRU
Time: 55 мин. dificultate: Porții medii: 30 Rețetele folosesc recipiente volumetrice de volum: 1 pahar (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
- 1.25 art. sirop de porumb
- 1 lingură zahăr
- 1 lingură l. apă
- 1 lingură unt
- 1 lingură l. otet 5%
- 1/2 lingură extract de vanilie și / sau mentă
Rețete cu ingrediente similare: sirop de porumb, zahăr, unt cremos, extract de vanilie, extract de mentă, iris
Pregătirea rețetei:
- Puneți toate ingredientele, cu excepția extractelor într-o cratiță mare și se amestecă ușor. Fixează un termometru special pentru caramel pe peretele vaselor și aduceți amestecul la fierbere, amestecând doar pentru a evita arderea. Se gătește la o temperatură de 130-132 ° C sau până din momentul în care apare o picătură de sirop în apă cu gheață rostogoliți o minge solidă. Se îndepărtează de pe foc, se amestecă extracte și se toarnă uns cu unt sau acoperit cu o mată siliconică o foaie de copt. Lasă amestecul să se răcească, astfel încât să poți lucra cu el și apoi începe să-l rostogolești într-un turniquet și să-l întinzi. Masa rezultată Ar trebui să fie saturat cu bule de aer, să devină alb și opac. Continuați să trageți și să răsuciți până când caramelul se întărește. Formați degetele lungi, apoi le tăiați în dulciuri.
Câteva sfaturi pentru a face caramel:
- Ungeți partea superioară de 3 cm a pereților stewpan-ului cu ulei vegetal, astfel încât siropul să nu se revină la fierbere.
- Folosiți întotdeauna vase mai mari decât cea pe care o aveți Pare potrivit ca amestecul să nu „scape”.
- Diametrul arzătorului nu trebuie să fie mai mic decât partea inferioară sote pan.
- La sfârșitul gătitului, nu scoateți niciodată siropul din bucate și doar turnați-l.
- Spălați pereții laterali ai tocanelor cu o perie de copt curată, umezită cu apă pentru a evita cristalizarea zahărului.
