Bouillabaisse – ureche marseille – o rețetă detaliată gătit. 
Photo of the dish: Кон ПулосTimp: 1 oră. 45 de minute Dificultate: Porții ușoare: 6 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
Pentru sosul rui:
- 1/2 lingură. maioneză
- 1/4 art. mărunțit conserve coapte dulci ardei uscat
- 2 lingurițe l. ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură l. suc de lămâie proaspăt stors
- 1 cățel de usturoi, tocat grosier
- Sare de mare
Pentru ciorba de pește bouillabaisse:
- 675 gr. pește alb (de exemplu, cod, peștișor sau roșu), tăiat în bucăți de 7,5 cm.
- 4 roșii în formă de prună tăiate pe jumătate în lungime
- 450 gr regele creveți în coajă
- 450 gr midii în scoici
- 6 lingurițe. l. ulei de măsline extravirgin
- 2 lingurițe l. pasta de rosii
- 500 ml suc de scoici conserve
- 1 bandă largă de coajă portocalie
- Se scoate un cap de fenicul, tăiat anterior în 4 părți miez și tăiat în felii subțiri
- 1 cheag mare, tocat în fâșii subțiri
- 2 căței de usturoi tocat mărunt
- Sare de mare
- Un mic vârf de șofran tocat
- 1/2 lingură. vin alb uscat
- Ardei proaspăt măcinat
- 1 baghetă, feliată și prăjită
- 2 lingurițe l. pătrunjel tocat fin
Rețete cu ingrediente similare: coaja de mare, codul, creveții, midii, vin alb, ceapă, usturoi, ceapă de fenicul, roșii, roșii paste, baghetă, pătrunjel, coajă de portocală, suc de lămâie, piper maioneză dulce
Pregătirea rețetei:
- Faceți sos ruy: puneți maioneza într-un blender, piper roșu, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi și un vârf de sare și măcinăm până la neted. Puneți sosul într-un mic bol și curățați la frigider.
- Faceți bouillabaisse: grătați pulpa unei roșii pe o mare răzătoare, astfel încât să rămână doar coaja (apropo, aruncați). Creveții curățați de cochilii și gutui, păstrând coji și cozi pentru bulion, midii curăță și îndepărtează fibroase fir. Curățați fructele de mare la frigider.
- Pregătiți bulionul: într-o cratiță mare, încălziți căldură moderat ridicată 3 linguri. l. ulei de măsline. Adăugați scoici și cozi de creveti si gatiti aproximativ 3 minute pana devin culoare roșie strălucitoare. Adăugați pasta de roșii și amestecați. aproximativ 30 de secunde până se dizolvă. Adăugați suc moluște, 4 lingurițe. apa, coaja de la rosii, coaja de portocala si 1/4 lingura. fenicul tocat. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 12-15 minute până când lichidul se evaporă la volum 4 pahare. Se strecoară bulionul peste bol printr-o sită fină, ștergând bucăți tari. Puneți bulionul deoparte.
- Ștergeți tigaia și încălziți restul de 3 lingurițe. l. ulei de măsline la foc mediu. Adăugați fenicul rămas, ceapa fagurii, usturoiul și un vârf de sare, acoperiți parțial și gătiți, amestecând ocazional, 5 minute, până când începe feniculul înmoaie. Adăugați piureul de roșii și gătiți cca 2 minute, până când amestecul se îngroașă ușor. Adăugați șofranul și amestecă, apoi adaugă vinul și gătește 4 minute până la lichid nu se va evapora cu aproximativ o treime. Adăugați bulionul și din nou aduce la fierbere.
- Adăugați midii în tigaie, acoperiți și gătiți 4 minute. Adăugați bucăți groase de pește și gătiți încă 2 sub capac minute. Adăugați peștele și creveții rămași, acoperiți și fierbeți 3-4 minute până se deschid midii și peștele și creveții va fi complet pregătit. (Scoateți orice midii nevăzute). Sare și piper.
- Întindeți bagueta cu sosul ruy și serviți cu bouillabaisse. Presarati supa cu patrunjel.
