Biscuitul Genoise, sau biscuitul genovez, este considerat greu de preparat, dar dacă respectați cu strictețe toate proporțiile și recomandările clasicului din reteta, obtii o baza frageda si aerisita pentru orice tort sau tort. Principalul său avantaj este că este ușor impregnat și capătă gustul și mirosul impregnării. Zhenuaz combinat armonios cu aproape orice fel de cremă. De asemenea, este O puteți servi cu ceai, stropiți doar biscuitul cu zahăr pudră sau udând siropul tău preferat.
Autorul rețetei este Jacques Torres, un faimos bucătar francez de patiserie, Chocolatier
ремя: 50 мин. dificultate: ușor Cantitate: 2 biscuiți Rețetele folosesc recipiente de măsurare volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 8 ouă mari
- 3 gălbenușuri mari de ou
- 1 lingură zahăr granulat
- 2,5 linguri. l. miere
- 2 lingurițe cernut faina de grau
Retete cu ingrediente similare: faina premium, oua, miere
Pregătirea rețetei:
- Puneți o tigaie cu litru pe jumătate plină de apă ia foc și aduce la fierbere lentă. Sus până la tigaie pune un bol mare. Bateți ouăle în ea, puneți gălbenușurile, mierea și presărați zahăr.
- Șoptiți amestecul cu un bici, încălziți-l într-o baie de apă până când temperatura 45 ° С timp de 7-10 minute (temperatura spumă de ou se măsoară cu un termometru pentru sirop). Amestecul va trece mai întâi mai multe etape de spumare, apoi va deveni netedă și se va îngroșa. Вrezultatul ar trebui să fie o masă groasă, fierbinte la atingere culoare, triplată în volum și care curge în jos dintr-un bici larg jet. Zaharul trebuie dizolvat complet.
- Scoateți vasul din baia de apă și continuați să șoptiți aluatul cu folosind mixerul la o viteză moderat de mare timp de aproximativ 7-10 minute, astfel încât să se răcească, crește în volum, este încă ușor îngroșat și a devenit galben pal. Bateți bine, altfel biscuiți devii prea strâns. Apoi foarte atent cu o spatula se amestecă făina în aluat, astfel încât să se dizolve complet. Amestecați aluatul de pe fundul bolului, dar nu pentru mult timp. Nu ar trebui a cădea.
- Vas de gătit rotund cu un diametru de 20 cm. Ungeți cu ulei, acoperiți-le cu pergament și umpleți-le cu aluat 3/4. Puneți se preîncălzește la 175 ° C și se coace timp de 30 minute biscuitul s-a ridicat bine și a fost acoperit cu o crustă aurie.
- Răciți puțin genoa. Apoi scoateți-l din formă și transfer într-un suport de sârmă pentru răcire completă. Gata de tort cu burete înfășurați filmul înglobat și depozitați la congelator timp de 2 până la 3 săptămâni. Înainte de utilizare, dezghețați și așteptați până când va deveni temperatura camerei .. Notele lui Cook folosit ca bază în multe deserturi franceze Bucătărie, pentru prepararea prăjiturilor, rulourilor și prăjiturilor. Tort de burete este gătit pe ouă și se dovedește a fi destul de uscat, așa că trebuie înmuiat în siropuri precum lămâie, cafea sau ciocolată. De asemenea, poate fi combinat cu orice cremă, ganache sau dulce. Puteți găti un tort cu făină pentru prăjituri, cu adăugând unt topit.Gătiți Genoa din chibrituri (ceai verde), înlocuind 10 – 20% din greutatea totală a făinii pe meci (aproximativ 1/4 – 1/3 lingură.) Genoise poate fi preparat cu cremă ulei. În această rețetă, în loc de 3 gălbenușuri mari, puteți folosi 5,5 linguri. l. (80 gr.) Unt. Topiți și răciți untul, apoi se amestecă în aluat după făină.
