Fabricat dintr-o combinație fără vârstă de unt și zahăr brun, acest tort cu o umplutură groasă de caramel se dovedește și mai luxos dacă adăugați scoțianul whisky. Întindeți un strat de bezea deasupra și coaceți până când este rumeneste.
Autor de rețetă – Gail Gand (SUA) – bucătar de patiserie și coproprietar restaurant chicago TRU
Time: 1 hour. 20 de minute Dificultate: Porți ușoare: 8 – 10 În rețete, măsurate capacitate: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cupe (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 magazie de ceai lingură (lingură) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Pentru umplere:
- 2 și 1/4 art. lapte
- 1 lingură smântână grasă
- 6 lingurițe. l. (90 gr.) Unt
- 1 și 1/4 art. zahăr brun (tamp)
- 3 gălbenușuri de ou
- 1/4 art. amidon de porumb
- 1/4 lingură sare
- 2 lingurițe l. whisky scotch
- 1,5 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură frisca pentru decorare
- Baza de plăcintă la cuptor (vezi rețeta de mai jos)
Pentru beeringuri:
- 2 albusuri
- Un pic de sare
- 2 lingurițe l. zahăr
Baza tortului:
- 4,5 tbsp. cernut faina
- 2 linguriță sare grosieră
- 2 linguriță zahăr
- 340 gr felii de unt rece
- 1/2 lingură. apa cu gheata (tulpina din bucati de gheata imediat înainte de utilizare)
- 2 linguriță otet de vin rosu
Rețete cu ingrediente similare: aluat cu turtă scurtă, făină, ouă, lapte, smântână, caramel, zahăr brun, oțet de vin, whisky, extract de vanilie, amidon, bezea
Pregătirea rețetei:
- Într-o cratiță mare, amestecați laptele și smântâna, aduceți la se fierbe la foc mediu. Opriți imediat focul. topiți o tigaie cu pereți groși la foc mediu-înalt unt. Adăugați zahărul brun, creșteți căldura la moderat puternic și gătește 5-7 minute., amestecând constant, până când amestecul nu este caramelizat. (Când uleiul devine maro, tu Simțiți mirosul caracteristic de caramel de nucă, acesta este un semnal către că amestecul este gata.) În timp ce se agită constant, se adaugă treptat amestec de unt-zahăr la un amestec de lapte și smântână. Dacă se dovedește nu este uniform, bate-l timp de 20 de secunde. blender de mână și strecurați printr-o sită fină.
- Pune gălbenușurile de ou într-un bol de dimensiuni medii. introduce aproximativ 1/2 lingură. amestec de lapte fierbinte Amestecați porumbul amidon și sare până se dizolvă. Se toarnă din nou amestecul cu amidon în lapte fierbinte într-o tigaie. Adăugați whisky și Se amestecă constant în timp ce fierbe amestecul nu este moderat puternic foc până se îngroașă și aproape că începe să fiarbă. Când amestecul se îngroașă, biciul va lăsa urme pe partea de jos a tigaiei și mai departe la suprafață vor apărea niște bule mari. focul și se adaugă extractul de vanilie. Turnați umplutura în bază pre-coaptă și răcită, acoperită, timp de cel puțin 2 ore. sau toată noaptea.
- Preîncălziți cuptorul la 205 ° C. Pentru bezea: Bateți veverițele cu sare până la vârfuri moi, apoi adăugați zahăr și bateți până când se va dizolva, iar masa proteică nu va deveni strălucitoare. Întindeți amestecul nu suprafața unui tort ușor refrigerat și coaceți 5 minute, până când beeringurile nu sunt ușor rumenite (culoarea cappuccino). Păstrează la frigider, prin instalarea unei duze pentru produse de patiserie scurtă sau cu un mixer manual, amestecă făina, sarea și zahărul timp de un minut. Se adaugă untul și se bate până se obțin firimiturile. În ea bucățile de ulei ar trebui să rămână. Într-un bol mic, amestecați apa cu oțet. Fără a opri mixerul, turnați amestecul la viteză medie oțet cu apă și amestecă până la aluat. Încă în ea bucățile de ulei ar trebui să rămână. Pune aluatul la lucru suprafață, se împarte în jumătate și se formează rotunde, plate roți. Înfășurați fiecare în folie și se refrigerează nu mai puțin de 30 de minute (Sau păstrați la frigider până la 48 de ore sau în interior congelator până la 1 lună. Dacă ați înghețat aluatul înainte de a rula decongelați-l în frigider peste noapte.)
- Când a sosit timpul să rulați aluatul, lăsați-l să se încălzească câteva minute la temperatura camerei. Presărați un muncitor suprafață cu câteva linguri de făină și țineți făina sub de mână. Dacă doriți, puteți rula aluatul între două foi din hârtie pergament (înainte de rulare, presărați făină pe foaia de jos și aluat). Deci va fi mult mai ușor să-l schimbați în formă. asta Cu toate acestea, nu va fi atât de simplu să verificați modul în care aluatul este rulat. Alegerea pentru de tine. Se presara putina faina pe suprafata aluatului si începeți să o rostogoliți din centru, cu mișcări rapide de lumină. nu vă faceți griji dacă marginile sunt puțin sfâșiate, concentrați-vă la formarea unui cerc bun în centru. Ridicați și rotiți 1/4 aluat cam în fiecare minut pentru a se netezi grosimea cercului. Aluatul trebuie să fie neted și moale, unele ei spun că ar trebui să fie ca partea din spate a încheieturii. dacă aluatul devine lipicios, presară din nou suprafața cu puțin cantitate de făină, dar nu o faceți de mai mult de 2-3 ori, altfel ia prea multă făină. În schimb, pune-l înapoi frigider timp de 15 minute pentru a întări uleiul. Continuă se derulează cercul astfel încât să apară cu cel puțin 5 cm mai mult, decât matrița (de exemplu, 28 cm în diametru pentru o matriță cu un diametru de 23 cm), sau 8 cm mai mult dacă utilizați o formă profundă.
- Puneți o turtă sau o tigaie lângă ea. Noi mereu folosim matrițe groase de aluminiu, ca în bază de sticlă coapte prea repede. Cu toate acestea, știm asta avantajul matrițelor din sticlă este că puteți verifica cu ușurință culoarea bazei. Din nou, alegerea este a ta. Ambele opțiuni sunt bune. mutați baza într-o formă, cea mai ușoară cale de a răsuci un cerc terminat aluat pe un ac de rulare, apoi îl desfaceți ușor într-o matriță. Sau tu îl puteți plia ușor de două ori, îl puteți ridica, îl puteți pune în centru formă și extindere. Dacă utilizați hârtie de ceară, scoateți foaie de sus, întoarceți ușor baza în matriță și îndepărtați bucată de hârtie rămasă. Asigurați-vă că aluatul se potrivește bine Nu întindeți și nu apăsați aluatul în colțuri, întinse aluatul se va micsora din nou la coacere. Ridicați marginile în schimb. bazați și așezați-o în colțuri. Dacă aluatul este puțin sfâșiat, nu vă faceți griji, poate fi blocat. Foarfece sau cuțit ascuțit se taie aluatul la 2 cm de margine. Utilizarea recoltelor pentru a face petice pe locuri sfâșiate, apăsându-le cu degetele (dacă este necesar, umeziți-le) sau lăsați-le deoparte.
- Pentru o plăcintă cu un singur strat: într-un cerc, trageți marginile aluatului pentru tine (nu sub marginea formularului) să obții o margine groasă, strânsă apăsând pe formular pentru a reduce contracția. Pentru a decora marginea, apăsați-l într-un cerc cu spatele dopului. că s-a dovedit și mai frumos, s-o strecurați mare și indexată degetul dintr-o mână, astfel încât între ele o proeminență în formă de V. Repetați aceiași pași într-un cerc pentru a face ondulat înainte de a împrăștia umplutura, răciți baza finisată sau baza timp de 20-30 minute. Când este plin, puneți stratul superior de aluat și prindeți marginile, răsucindu-le într-un cerc. Pentru a decora marginea, pur și simplu apăsați-o într-un cerc cu partea din spate furculiță. Pentru a obține o margine mai frumoasă, strecurați aluatul mare și degetul arătător al unei mâini, astfel încât între ele Proeminență în formă de V. Repetați aceiași pași într-un cerc pentru a face o margine ondulată.Pentru a coace în prealabil baza pentru placinta sau tarta (fara umplutura) Preincalziti cuptorul la 190 ° C. Acoperiți baza răcită cu folie de aluminiu în interior (nu îndoaie-l peste marginile formei, dar lasă-l puțin a acționat, așa că a fost ceva pentru care să o apuc). Umpleți folia până la vârful bazei cu bile ceramice sau fasole uscată. coace 25-30 minute, până când aluatul se usucă și începe să devină palid. Ridica folie cu marfă și scoateți-o din matriță. Coaceți încă 10-15 minute., de multe ori verificând disponibilitatea pentru a nu supraexpune baza până la aceasta Va deveni maroniu moderat.Ieșiți: 2 baze.
