Familia noastră nu a gătit niciodată acest fel de mâncare, deoarece necesită mult timp. Am cumpărat-o într-una din rusă sau poloneză brutării din Chicago. Am învățat însă această rețetă de la Lydia, o bucătăreasă înăuntru instituția în care am lucrat în Rochester. Am venit să muncesc pentru doi ore mai devreme (la 6 dimineața!) pentru a coace cu ea: a gătit-o ciorba de mazăre în timp ce bucătarul nu era în bucătărie. Ea m-a învățat gătește bucatele familiei tale – prăjituri austriace cu coajă scurtă, găluște cu ficat de pui și această „bunică”. Lydia folosea stafide și fructe confiate. Puteți lua, de asemenea, scorțișoară.
Autor de rețetă – Gail Gand (SUA) – bucătar de patiserie și coproprietar restaurant chicago TRU
Time: 4oră. 45 de minute Dificultate: porții medii: 24 de rețete utilizate recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Opara
- 2 lingurițe făină
- 1 lingură l. zahăr
- 85 gr. drojdie presată
- 2 lingurițe lapte cald
Aluatul
- 1.25 art. zahăr
- 1/4 lingură extract de vanilie
- 1 lingură sare
- 10 gălbenușuri de ou
- 2 ouă
- 4-5 Art. făină după nevoie
- 1/2 lingură. unt topit
umplere
- 400 gr. pasta de migdale
- 5 albusuri
- 2 lingurițe l. untul înmuiat
- 225 gr. taie ciocolata neagra
Retete cu ingrediente similare: faina, zahar, lapte, vanilie extract, ouă, unt, ghee, pastă de migdale, ciocolata neagra
Pregătirea rețetei:
- Gatiti aluatul. Combinați făina, zahărul, drojdia și lapte cald; acoperiți vasul cu folie de agățare și lăsați să stea 1 oră. la temperatura camerei.
- Gatiti aluatul. Într-un bol al unui mixer staționar cu cu un bici, amestecați zahărul, vanilia, sarea, gălbenușurile și ouăle până când uniformitate. Setați duza în formă de cârlig pentru aluat, adăugați la bol făină și aluat și se amestecă bine. Adăugați untul. Se amestecă cu un cârlig de aluat.
- Puneți aluatul într-un bol uns, lăsați să se ridice aproximativ 1,5 ore, până când amestecul se dublează.
- Între timp, pregătiți umplutura. Setat în mixer se caleste si se amesteca masa de migdale, albusurile de ou si untul. Adăugați ciocolata și amestecați.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
- Presărați ușor făina pe suprafața de lucru, întoarceți-o pe ea aluat și ia-l cu pumnul pentru a îndepărta aerul. Împărțim aluatul în două părți. Acoperiți o jumătate cu un prosop umed și cealaltă jumătate rotiți-l într-un dreptunghi de 20 x 35 cm și o grosime de 0,6 cm. Lasa aluatul sa se odihneasca in timp ce ruleaza a doua parte. Răspândiți-vă ambele părți umplu, apoi le rostogolesc în rulouri și lipesc marginile. Aplatizați ușor aluatul cu un știft, apoi răsuciți-l de 6-8 ori. da stai testul timp de câteva minute. Faceți spirale de aluat și puneți-le în două forme de tort cu unsoare de 20 cm. (Cum opțiune, puteți utiliza 2 formulare pentru cupcakes sub formă de inel.) Acoperiți fiecare matriță cu o cârpă umedă și lăsați la loc cald. crește 30-60 minute, până când aluatul a crescut aproape în volum de două ori.
- Se coace 45 de minute, apoi se lasă la răcit.
