Coroanele de porc încoronate cu umplutură de mere și nuci – detaliate reteta de gatit. Distribuie cu prietenii: 
Timp: 1 oră. 30 de minute Dificultate: Porții ușoare: 12-14 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
- 4,5 kg coaste de porc (aproximativ 12-14 coaste)
- 1/2 cimbru buchet, numai frunze
- 1/2 buchet de salvie proaspătă, numai frunze
- 2 căței de usturoi
- Sare grosieră și piper negru măcinat
- Ulei de măsline extravirgin
- Umplutură de mere și nuci, vezi rețeta de mai jos
- Reteta grea vezi mai jos
- Salată de crevete, pentru garnitură, opțional
- Echipamente speciale: vas de copt cu grătar
Umplere de mere și nuci
- 3 linguri. l. ulei de măsline, plus un plus pentru
- 1/2 buchet de salvie proaspătă
- 1/2 cimbru cimbru proaspăt
- 1 ceapă mare, feliată subțire
- Sare grosieră și piper negru măcinat
- 3 mere verzi, decojite și tocate
- 1,5 linguriță. nuci crude
- 2 ouă
- 3/4 art. smântână grasă
- 1,5 linguriță. pui de sare ușor sărat
- 5 linguri. pâine acră (tăiați crustele), rupeți cu mâinile în continuare Bucăți de 2,5 cm.
- 1/4 buchet de patrunjel tocat proaspat
zeamă
- 2 morcovi medii, tocați aproximativ
- 1 ceapă mare, tocată grosier
- 3 tulpini de țelină, tocate grosier
- 1 navet mediu, decojit și tocat grosier
- 1 măr verde mare, decojit, cojit și feliat
- 1 cățel de usturoi, decojit
- Ulei de măsline extravirgin
- 2 lingurițe l. făină de grâu
- Sare grosieră și piper negru măcinat
- 1 lingură lichior de mere (recomandat: Calvados)
- 4 lingurițe. pui de sare ușor sărat
Rețete cu ingrediente similare: carne de porc, mere, nuci, lichior, morcovi, napi napi, țelină, ouă, smântână, salvie, cimbru, cresa, pătrunjel
Pregătirea rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Instalați grătarul în treimea inferioară cuptor astfel încât forma cu coroana să se potrivească complet în interior.
- Într-un bol mic sau mortar și ciocan, amestecă cimbru, salvie, usturoi, sare și piper, după gust și zdrobit într-o pastă. Adăugați ulei de măsline aproximativ 1 lingură. și se amestecă luați coastele de porc și, dacă nu sunt pregătite, cu cu un cuțit de os, se desface capetele coastelor de carne (în franceză) și faceți mici tăieturi în carne între fiecare coaste, astfel încât să le puteți roti cu ușurință într-un cerc; salva tundere. Frecați întreaga suprafață cu un amestec de plante. Latura costală îndreptați spre exterior placa coastelor într-un cerc, astfel încât capetele să fie conectate și cravată cu sfoară de bucătărie, conferind designului o formă de coroană.
Sfatul lui Cook
Dacă o faceți singur, folosiți o broșă pentru țineți coroana în timp ce o legați cu sfoară de bucătărie.
- Așezați în tigaia de prăjire. Adăugați decupaj în partea de jos a formularului, lângă pune legume pentru prăjire cu o coroană. Va aduce un plus de aromă zeamă. Lasă coroana înainte de a găti la carne de porc încălzit la temperatura camerei.
- Umpleți cavitatea coroanei cu umplutură de nuci de mere. umplutură și vârfurile oaselor de coaste cu folie, apoi se introduc în coaceți și coaceți timp de 2 ore și 20 de minute, culinare un termometru introdus fără a atinge osul trebuie să arate 65 ° C. Cu aproximativ 30-45 de minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia, astfel încât umplutura să fie rumenită. Se scoate din cuptor, se acoperă ușor. folie și se lasă să se odihnească timp de 30 de minute înainte de feliere. Serviți coroana de coaste de porc cu umplutură de mere și nuci și zeamă. Garnisiți cu creșă de apă, dacă doriți. Acest fel de mâncare este combinat cu vinul Pinot Noir.
- Umplere de mere și nuci: instalați o tigaie mare la foc mediu și prăjiți salvie și crengute de cimbru în măsline ulei. Scoateți salvia și cimbru și așezați pe un prosop de hârtie – dacă doriți, le puteți servi ca o farfurie. Adăugați ceapa în tigați și prăjiți la foc mediu timp de 15 minute până caramelizare. Condimentează cu sare și piper. Scoateți ceapa din tigaie si adauga mere. Zdrobiți nucile și adăugați la mere. Dacă este necesar, adăugați ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Prăjiți puțin – de la 3 la 5 minute. Într-un bol mare se amestecă ouă, smântână, bulion de pui, sare și piper, după gust. Adăugați felii de pâine, ceapă caramelizată, mere, nuci și pătrunjel tocat. Folosind o lingură de lemn, amestecați până când toate nu se unesc.
- Gravor: puneți morcovi, ceapă, țelină, napi, măr și usturoi într-un procesor de alimente și piure cu mari bucăți. Când ați luat forma din cuptor și ați scos coroana, se montează pe o sobă și se încălzește la o căldură moderată. Se adaugă 15 gr. ulei de măsline, apoi adăugați piureul vegetal. Gătiti timp de 7-8 minute până când cea mai mare parte a lichidului este se evaporă și apoi se amestecă cu făina. Gatiti inca 2 minute, amestecând bine, astfel încât toată făina să fie amestecată cu grăsime. adăuga lichior de mere și se amestecă. Adăugați treptat stocul de pui, agitându-se astfel încât să nu existe vagi. Aduceți la fiert și condimentați sare și piper. Se fierbe, apoi se scoate de pe foc și se strecoară printr-o sită, o parte din tort va trece prin găuri, aceasta Adăugați gravy de saturație.
