Dacă aveți nevoie de un desert care nu numai că îi captivează pe oaspeți gust, dar va fi, de asemenea, în primul rând decorarea mesei festive, Adună un croșetat superb, ușor artistic, dar de neuitat. Este vorba despre profiterole cu cremă fixată într-un turn în formă de con, care apoi decorate cu o carabină de caramel. Desertul este destul de complex și pregătit în mai multe etape: umplutură de cremă, profiterole de custard, caramel pentru fixare și decorare profiterole și asamblare de crocambush. În plus este că profiterole Puteți coace în avans, dar trebuie să colectați turnul chiar înainte hranei pentru animale. Pregătiți o parte din umplutura de profiterole din crema de vanilie, și parte din ciocolată. Dacă urmați exact rețeta, nu aveți vor exista dificultăți cu oricare dintre componente крокембуша. Time: 3 час. 30 de minute Dificultate: Porți ușoare: 12 recipiente măsurate sunt utilizate în rețete volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- Punga 7 gr. fără aromă de gelatină (2,5 linguriță)
- 4 lingurițe. lapte integral
- 2 păstăi de vanilie
- 12 gălbenușuri mari de ou
- 1 lingură zahăr
- 6 lingurițe. l. amidon de porumb
- 1/4 lingură sare
- 5 linguri. l. (75 gr.) Unt
- 170 gr ciocolata neagra tocata
- 1 lingură l. espresso solubil uscat
- 1,5 linguriță. smântână grasă
- 10 linguri. l. unt tăiat cubulete
- 1,5 linguriță zahăr
- 0,5 linguriță sare
- 1,5 linguriță. făină
- 6 ouă mari
- 3 linguri. zahăr
- 3 linguri. l. sirop de porumb
Rețete cu ingrediente similare: gelatină, lapte, păstaie de vanilie, ouă, zahăr, amidon, unt, ciocolată amară, cafea, smântână, făină premium, sirop
Pregatire reteta:
- Umplutură de cremă: Pregătiți o umplutură de cremă: presărați 1/4 cana gelatina apă rece într-un bol și așezat deoparte, astfel încât acesta să fie inflorit.
- Turnați lapte în tigaie. Tăiați păstăile pe jumătate în lungime vanilie; răzuie semințele cu un cuțit, adaugă-le împreună cu păstăile lapte. Aduceți la fiert, apoi acoperiți și scoateți din placă.
- Într-un bol de dimensiuni medii, bateți gălbenușurile de ou, zahărul, amidon de porumb și sare la o consistență uniformă.
- Scoateți păstăile de vanilie din lapte. Amestecați treptat într-o treime lapte cald în amestecul de ouă.
- Apoi amestecați amestecul de ouă în laptele rămas în tigaie. Se încălzește la foc mediu, șoptind constant până când amestecul fierbe. și nu se va îngroșa, 6 minute. Continuați să gătiți până se dovedește cremă, 3 minute.
- Scoateți tigaia de pe foc. Feliați untul în felii și se amestecă în crema, apoi se adaugă amestecul de gelatină.
- Microunde ciocolata până se topește, 2-3 minute, amestecând. Se diluează espresso în 2 lingurițe. l. apă caldă. Transferați jumătate de umplutură de smântână într-un bol și amestecați în ciocolată și espresso.
- Transferați umplutura rămasă de smântână într-un alt bol. loc se agață film direct pe suprafața ciocolatei și crema de vanilie și la frigider, astfel încât umplutura să înghețe, cel putin 2 ore.
- Când sunteți gata să completați profiterole, bateți cu un mixer smântână grea până la vârfuri moi. Se amestecă jumătate din frișcă în umplutură de vanilie și cealaltă jumătate în umplutură de ciocolată.
- Transferați fiecare umplutură într-o pungă mare de patiserie cu Vârf de 0,5 cm. (Pentru a umple perfect geantă de patiserie, apucați-o și capătul deschis al manșetei înfășurați pe mână.)
- Profiterole: profiterolele neîmplinite pot fi congelate până la 1 săptămână. Pentru a le face din nou crocante, dezgheață se unge cu un ou bătut și se coace 5 minute la temperatură 175 ° C.
- Coaceți umpluturile, coaceți profiterolele: preîncălziți cuptorul până la 230 ° C Într-o cratiță la foc mediu, amestecând încet, se aduce la fierberea 1,5 linguri. apă, unt, zahăr și sare topiți untul.
- Scoateți tigaia din aragaz și amestecați făina cu o lingură de lemn, a face o pastă. Pune-l din nou pe foc și gătește, amestecând constant până când aluatul este strălucitor și îndepărtați-vă de pereții tăvii, 6-7 minute. Se răcește puțin.
- Transferați aluatul într-un bol al unui mixer staționar și bateți cu o spatulă la o viteză moderat scăzută până când se răcește, 1 minut Amestecați ouăle pe rând. Răzuiți dacă este necesar aluatul din părțile laterale ale bolului.
- Transferați patiseria choux într-o pungă mare de patiserie cu vârful cu un diametru de 1 cm. Acoperiți 2 foi de copt pergament hârtie, după ce a depus un pic de aluat pe partea din spate în colțuri la hârtia ținută pe loc. Pune bilute de aluat pe hartie 4 cm în diametru (aproximativ 48 de bucăți în total).
- Neteziți vârfurile bilelor cu un deget umezit în apă. coace profiterole spre splendoare, 15-20 minute, apoi reduceți temperatura cuptor la 175 ° C și coaceți până se rumenesc, încă 15 minute. Opriți cuptorul; mențineți profiterolele în 10 minute, astfel încât acestea s-au uscat. Pierceți fiecare profiterol cu un vârf uscat pungă și pune-le pe un suport de sârmă pentru a se răci.
- Asamblare: Umpleți jumătate din profiterole cu ciocolată smântână, iar cealaltă jumătate – vanilie. Introduceți în gaură vârful pungii de patiserie și stoarceți crema complet umple mingea. Puneți profiterole umplute la frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de asamblarea turnului.
- Caramel gătit: într-o cratiță, amestecați zahărul, porumbul sirop și 1 lingură. apă, acoperiți și duceți la fierbere căldură mare, fără agitare. Scoateți capacul și gătiți prin rotire tigați până când siropul este chihlimbar închis, 20 de minute.
- Coborâți imediat fundul tăvii în tigaia mare pentru câteva secunde. un bol cu apă cu gheață, astfel încât caramelul să nu mai fiarbă.
- Turnați caramelul într-o cană de măsurare pentru lichide și puțin rece (trebuie să fie lichid). Fii atent caramel tot va fi și cald!
- Desenați un cerc cu diametrul de 18 cm pe hârtie pergament înmuiați fiecare profiterol umplut în caramel și dați exces scurge înapoi. Aranjați profiterole în cerc. Dacă caramelul este înăuntru sticla îngheață, preîncălziți-l în cuptorul cu microunde până la moale, 45 de secunde
- Umpleți baza rotundă cu profiterole, astfel încât să fie stabil, apoi continuați să construiți un turn conic prin lipire într-un cerc restul profiterole. Ar trebui să existe unul deasupra turnului controlul profitului. Acoperiți suprafața de lucru cu pergament hârtie, deoarece următorul pas poate fi murdar.
- Înmuiați vârfurile dopului în caramel și înfășurați rapid fir întins în jurul turnului pentru a face caramel pânză de păianjen Repetați același lucru din nou. Lasă caramelele să înghețe și apoi alunecați cele două omoplaturi sub hârtie și rearanjați crocambush-ul farfuria. Tăiați excesul de hârtie în jurul bazei.
- Se toacă tecii de caramel cu partea din spate în timpul servirii. cuțit, apoi demontați turnul și așezați profiterole plăci.
