Croquembouche

Croquetbush (din franceză croquer en bouche – crunches în gură) – unul dintre reprezentanții strălucitori ai bucătăriei franceze de la începutul secolului al XIX-lea. Desertul este făcut sub forma unui con mare de fixare între un caramel de profiterole umplute. În mod tradițional crocambushi servit la sărbători mari, nunți sau pentru Crăciun, făcându-l lumina reflectoarelor pe masa festivă. Puteți coace în prealabil profiterole, dar trebuie să colectați crokembosh chiar înainte hranei pentru animale. Cel mai simplu mod de a-ți decora „turnul” este de a-l înfășura fire de zahăr. Dar puteți folosi și diverse dulciuri pentru a crea un decor tematic sau pentru a decora în felul tău gustă, de exemplu, fructe confiate, presară, nuci, ciocolată, tot ce poți приклеить к крокембушу. Foto Crockembus Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60buc. Rețetele folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 sala de mese lingura (lingurita. l) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

crema de ou

  • 1 lingură lapte degresat 3%
  • O jumătate de păstaie de vanilie sau 1,5 linguriță. pasta de vanilie
  • 3 gălbenușuri mari
  • 3 linguri. l. zahăr
  • 2 lingurițe l. amidon de porumb
  • 2 lingurițe l. (30 gr.) Unt, tăiat în bucăți

Patiserie Choux

  • 3/4 art. lapte degresat 3%
  • 3/4 art. apă
  • 0,5 linguri. + 2 lingurițe l. (150 gr.) Unt
  • 2 linguriță zahăr
  • 0,5 linguriță sare
  • 1 și 2/3 art. făină
  • 5 ouă mari la temperatura camerei

profiterol

  • Patiserie dublă choux
  • 9 linguri. l. apă
  • 3 linguri. zahăr
  • 3 linguri. l. sirop de porumb alb sau glucoză

Rețete cu ingrediente similare: lapte, păstaie de vanilie, ouă, zahăr, amidon, unt, făină premium, sirop

Pregătirea rețetei:

  1. crema de ou

    Răzuiește semințele de vanilie din păstăi în lapte și încălzește-l, nu fierbe puțin.

  2. Într-un bol separat, bateți gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb. Pregătiți un bol cu unt așezând o strecurătoare peste el.
  3. Amestecă treptat laptele fierbinte în amestecul de ou și apoi se toarnă înapoi în tigaie. Nu înceta să șoptești amestecul bici (din când în când se deplasează pe omoplat pentru a intra colțuri) la foc moderat până devine gros și strălucitor (abia se aduce la fierbere) aproximativ 2 minute. Turnați imediat se amestecă printr-o sită în ulei și se amestecă. Pune o bucată de mâncare se filmează direct pe suprafața cremei, se lasă să se răcească temperatura camerei și apoi refrigerați-l complet răcit.
  4. Patiserie Choux

    La foc moderat, aduceți la fiert lapte, apă, unt, zahăr și sarea. Reduceți focul la minimum și agitați faina cu o lingură de lemn, amestecând energic până când aluatul încetează să se lipească de pereți ghivece și nu vor fi curate. Transferați aluatul într-un bol mare și bateți cu un amestecător cu o duză cu o spatulă la viteză medie în timp de 1 – 2 minute să se răcească ușor.

  5. Intr-un bol mic, bate cate 2 oua. Adăugați-le în aluat, bateți la viteză medie și amestecați. Conduceți unul câte unul restul de 3 ouă, amestecând bine după fiecare. testează în timp ce este încă cald.
  6. profiterol

    Frământați volumul dublu de aluat cu cremă.

  7. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. și acoperiți 4 foi de copt cu hârtie pentru coacere.
  8. Umpleți punga de patiserie Choux cu o câmpie mare sfat. Strângeți profiterolele cu diametrul de aproximativ 4 cm degetul în apă rece și umezește ușor aluatul. Aluat extrudat poate fi lăsat pe foile de copt dacă coaceți profiterole în loturi.
  9. Coaceți profiterolele timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura cuptorul la 190 ° C și continuă să se coace încă 15 minute, până când nu vor deveni foarte deschise și bogate maro auriu culoare. Răciți-le complet înainte de umplere.
  10. asamblare

    Acoperiți hârtia pergament cu un con de spumă de 30 cm înălțime. (conul poate fi găsit în orice depozit de lucrări cu ac) și așezați-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie.

  11. Într-o cratiță mică la foc mare, aduceți apa la fierbere, zahăr și sirop de porumb și continuați să gătiți fără acoperire și fără a agita și lubrifia ocazional pereții tigației cu apă, până când caramelul este chihlimbar ușor. Pregătiți un bol cu apă cu gheață și așezați cu grijă o tigaie în ea pentru a face zahăr nu mai este gătit.
  12. Ținând profiterolele cu bretele, le înmuiați ușor în fundul de caramel și lipici în jurul bazei conului, poziționând profiterolele îndeaproape unul altuia. Continuați să le înmuiați în caramel și să rămâneți mai departe în sus până când lipici întregul con. Dacă caramelul este înăuntru tigaia începe să se întărească înainte de a termina, puteți din nou încălzește-l la foc mic. Dacă doriți, puteți să introduceți mufa caramel și înveliți cu un fir de zahăr întins conul întreg profiterol. Lasa crocambushul sa se intareasca timp de o ora, apoi cu grija ridicați-l și scoateți conul și hârtia. Puneți crocambush farfurie de servire. Nu puneți la frigider. Profiterolele pot fi coapte și umplute pentru toată ziua mai devreme și pune-le la frigider. Dar crocambush trebuie servit în în termen de 3 ore de la asamblare.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: