Aceste prăjituri cu aer francez au fost un tratament preferat regi și de mai bine de două secole nu și-au pierdut popularitate. Incantati cei dragi cu eclairs acasa care va fi la fel de gustoasă și frumoasă ca în cele mai bune patiserii. Pentru pregătirea lor ai nevoie de produse de patiserie choux. lui nu este atât de dificil să frământe cum ar părea. și anume datorită testului de cremă, coaja eclair se dovedește a fi magnifică și aerisit, dar suficient de puternic pentru a umple cu cremă. Ca a alternative la custard, care este atât de popular în eclairs, creează o cremă de brânză la fel de gustoasă, ușoară. Acoperiți prăjiturile finite cu ciocolată și glazură cu fondant și serviti cu ceai sau cafea. Apropo, eclairs (fr. Éclair – Fulgerul) au fost numiți astfel pentru ca proprietatea lor să dispară cu viteza fulgerului cu plăci. Așadar, nu-ți lipsește porțiunea! Partajează cu prietenii: Timp: 1 oră. 50 de minute Dificultate: ușor Suma: 15 eclairs în rețetele utilizate recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
Eclairs
- 80 gr. unt
- 0,5 linguriță sare
- 1 lingură apă
- 1 lingură Făină de coacere cu gluten ridicat 12-14 %
- 4 ouă mari
- Echipamente speciale: geantă de patiserie cu o mare duza cu stea și duza mică de umplere
smântână
- 150 gr. brânză înmuiată
- 1/4 art. plus 1 linguriță. l. zahăr – nisip
- Semințe 1 Vanilla Pod
- 1,5 linguri. crema de unt 33%
Ciocolata cu ciocolata
- 250 gr ciocolată, tocată sau în granule
- 5 linguri. l. (75 gr.) Unt
- 1/4 art. plus 1 linguriță. l. sirop de porumb
- 2 lingurițe l. pulbere de cacao
Gheață de fondant
- 3 linguri. zahăr pudră
- 1 lingură l. sirop de porumb
- 1/4 art. apă
Retete cu ingrediente similare: faina de paine, chipsuri de ciocolata (granule), cacao, sirop de porumb, zahăr pudră, vanilie păstăi, ouă, smântână
Pregătirea rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
- Patiserie Choux: într-un ritm mare, moderat puternic Adu unt, sare și apă la fiert. repede amestecând cu o lingură de lemn, turnați făina în trei treceri. pauză toate bulele de pe pereții stewpan. Se fierbe amestecul aproximativ 2 minute, până obții o bilă de aluat care va rămâne în spatele pereților sote pan.
- Transferați aluatul în vasul mixerului staționar și lăsați pe 5 minute. Apoi bateți-l la viteză mică pentru a lăsa aburul. Se adaugă câte un ou pentru ca aluatul să fie neted și maleabilă, dar păstrată în formă.
- Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu o duză mare. Jigglează 4 lovituri minuscule de aluat în colțurile tigaiei și deasupra se acoperă cu hârtie de copt. Strângeți 12 eclairs din geantă vezi la o distanță de 5 cm unul de celălalt.
- Coaceți 20 – 25 minute, întorcând tigaia încă o dată lateral până când eclair-urile devin brune aurii strălucitoare și se usucă înăuntru. Se răcește.
- Cremă: într-un bol al unui mixer staționar cu duze de spatulă biciuie până crema netedă de brânză, zahăr și semințe de vanilie. Adăugați smântână grasă și continuați să bateți până când vârfuri medii. Transferați crema într-o pungă de patiserie cu mediu duza rotunda
- Ciocolată cu ciocolată: între timp într-o baie de apă topiți ciocolata. Se scoate din aragaz și se amestecă în unt s-a topit complet. Într-un bol mic, bateți sirop de porumb și pudră de cacao și se toarnă, amestecând amestec de ciocolată. Puneți deoparte, dar nu puneți frigiderul.
- Gheață cu fondant: se amestecă într-un bol într-o baie de apă zahăr înghețat, sirop de porumb și apă. Se încălzește și se agită, Aduceți o consistență uniformă. Apoi deconectați soba și Lăsați fondantul în baia de apă. Înainte de a-l folosi bine se amestecă cu un bici.
- Umpleți eclairurile cu cremă introducând duza de patiserie pungă la capătul sau fundul lor. Eclairs de ciocolată cu strat și glazură cu fondant și așezați-le pe un suport de sârmă pentru a se solidifica.