Pentru un strat de ciocolată cu ganache de tort este perfectă – cremă de ciocolată și smântână grea. Cel mai simplu mod de a-l găti este topiți ciocolata zdrobită în smântână fierbinte și bine a se amesteca. Cu cât crema este mai grasă, cu atât este mai elastică și mai fragedă obțineți un strat intermediar. Puteți adăuga și cremă de ciocolată. arome sub formă de lichioruri de fructe.
Autorul rețetei este Jacques Torres, un faimos bucătar francez de patiserie, Chocolatier
Time: 15 мин. În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 litru smântână grasă
- 1,2 kg ciocolata neagra tocata marunt
- 120 ml. Licoarea Grand Marnier sau vodka Stoli
Retete cu ingrediente similare: ciocolata amara, lichior grandios marnier, vodka, smântână
Pregătirea rețetei:
- Într-o tocană cu un volum de 2 litri. cu fundul gros se toarnă smântână grasă și se încălzește până când încep să se formeze bule la margini. ciocolată se toacă cât mai mic, astfel încât să se topească mai repede. Presărați-l înăuntru un bol cu dimensiuni medii. Toarnă jumătate din smântână fierbinte și ciocolată se lasă 30 de secunde. Apoi amestecați încet cu un bici până când obținând o masă omogenă. Nu turnați imediat în ciocolată rece toată crema. Din schimbările bruște de temperatură, grăsimea din compoziția ciocolatei va începe să se separe.
- Pe măsură ce ciocolata se topește, veți vedea cum va fi elastic. Aceasta înseamnă că grăsimea nu se separă. Dacă este gras exfoliază, ganache va înceta să mai fie elastic și va deveni foarte fluid. Pentru ca acest lucru să nu se întâmple, iar crema să fie omogenă, este mai bine Folosiți un blender pentru mână. Adăugați treptat restul de cremă și amestecați ganache-ul până la neted coerență.
- Dacă ganacheul este stratificat, acest lucru este ușor de remediat. Adăugați doar o cantitate mică de smântână rece și se amestecă bine. smântână va reveni la consistența dorită. Ar trebui să fie gros strălucitoare și uniformă. Apoi adăugați arome și Se amestecă. Turnați ganache pe o foaie de copt acoperită cu mâncare se filmează și se distribuie uniform cu o spatulă din silicon.
- Acoperiți cu peliculă cling și lăsați să se răcească la temperatura camerei temperatura de cel puțin 4 ore. Sau gătește ganache seara și las-o toată noaptea. Când crema se va întări, va deveni mai groasă.
- Când ganache se îngroașă până la consistența pastelor de dinți, folosiți Spatulele de cofetărie le acoperă cu un strat de tort.
