O rețetă pentru biryani, o caserolă de orez și carne, a fost adusă în India din Asia centrală de către mongoli care au condus India din secolul al XVI-lea și al XVIII-lea. Până în prezent, este considerat unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare. și mai ales popular în India de Nord. Această opțiune, cu caracteristică pentru bucătăria din India de Sud cu frunze de nucă de cocos și curry – mândrie Mappila (musulmanii Kerala) și felul principal pe Nuntă musulmană. Partajează cu prietenii: 
Fotografia felului de mâncare: Maya Kaimal Timp: – Porții: 8 – 10 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
- 3 linguri. orez basmati
- 2 linguriță sare
- 900 gr. tăiat cu 2 cm carne de picior de miel fără os (aproximativ 4 lingurițe.)
Pasta Masala:
- 3/4 art. nucă de cocos neindulcit
- 2 linguriță semințe albe de mac (opțional)
- 10 – 12 frunze proaspete de curry (opțional)
- 1 – 2 lingurițe ardei iuti verde proaspat tocat (serrano sau tailandeză) la gust
- 3 linguri. l. ulei vegetal
- 3 linguri. l. ghee ghee (vezi rețeta de mai jos)
- 3 linguri. ceapa tocata marunt
- 1 lingură l. usturoiul tocat
- 1 lingură l. ghimbir tocat
- Masala de condimente Masala: 2 lingurițe. coriandru
- 1 lingură chimion
- 1/2 lingură piper negru
- 1/4 lingură piper cayenne
- 1,5 linguriță amestecuri de condimente Garam masala (vezi mai jos)
- 2 linguriță sare
- 1/4 h. iaurt natural
- 2 lingurițe l. suc proaspăt de lămâie
- 1/2 lingură. cilantro proaspăt tocat
- 1/2 lingură. menta proaspata tocata
- Mix de condimente Garam Masala: 4 stele de anason cu stea integrală
- 2 linguriță semințe de fenicul
- 2 linguriță scortisoara macinata
- 2 linguriță cuișoare măcinate
- 2 linguriță cardamom sol
- 1 lingură nucsoara macinata
Pentru stropire:
- 2 lingurițe l. ulei vegetal
- 2 lingurițe l. ghee
- 2 lingurițe ceapa tocata marunt
- 1/2 lingură. nuci de caju tocate
- 1/2 lingură. stafide ușoare
- 4 ouă fierte pe jumătate
- Unt de Ghee (unt brun): 225 gr. unt
Rețete cu ingrediente similare: orez basmati, ouă, ardei iute, unt brun, semințe de mac, curry, rădăcină de ghimbir, coriandru, chimen, cilantro, mentă, anacard, stafide, iaurt, suc de lime, anason, semințe de fenicul, scorțișoară, cuișoare, miel, nucșoară, fulgi de nucă de cocos, cardamom
Pregatire reteta:
- Într-un blender sau un mic procesor de alimente, amestecați nuca de cocos, semințele de mac, frunze de curry, ardei iute și 1/2 linguriță. apă (sau mai multe) la s-a dovedit pastă, similară în densitate cu pesto.
- Într-o tigaie largă la foc mediu, se încălzește 3 lingurițe. l. ulei vegetal și 3 lingurițe. l. ghee. Puneți 3 lingurițe. ceapă și prăjiți până când marginile sale sunt ușor rumenite. Adăugați usturoiul și ghimbir și continuă să prăjiți aproximativ 3 minute până când simțiți aromă, iar ceapa nu se va rumeni. Adăugați masalu pasta măcinată, amestec Garam masala, sare, pasta de nuca de cocos si gatiti 2-3 minute. adăuga iaurt, suc de lime, cilantro și mentă. Gatiti, amestecand moderat la foc mare timp de 2-3 minute. Pune bucățile de miel și amestecă. Când amestecul începe să fiarbă, reduceți căldura, acoperiți tigaia se acoperă și se fierbe timp de 30-40 de minute. până când carnea este moale. periodic se amestecă.
- Pregătiți stropirea. Pentru a face acest lucru, într-o tigaie, încălziți 2 lingurițe. l. ulei vegetal și 2 lingurițe. l. ghee. Puneți 2 lingurițe. ceapa si prajeste la foc moderat, amestecând constant până devine crocante și nu vor obține o culoare bogată roșu-maro (10-15 min.). Folosind o lingură pliată, puneți ceapa pe o farfurie. Salutați cashews în rămânând uleiul până se rumenesc. Transferați piulițele cu o lingură pliată și repetați aceiași pași cu stafidele.
- Într-un bol mare, clătiți orezul, schimbând apa de mai multe ori, până când ea nu va rămâne curată. Se strecoară bine, se gătește orez amestecat într-o tigaie mare cu pereți groși, cu o fixare strânsă capac 2 linguriță. sare, orez încins și 5 linguri. apă. Adu la se fierbe, se acoperă și se gătește timp de 20 de minute. la foc mic. Decolare foc.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Amestecați orezul și puneți 1/3 o parte în partea de jos a vasului sau o tigaie de prăjire cu un capac strâns. Se presară 1/3 din orez cu ceapa prăjită, caju și stafide adăugați jumătate de năut. Continuați să puneți 1/3 orez, presărați și rămâne mielul, apoi întindeți ultima treime orez. Lăsați neutilizată ultima treime din stropire. capac suprafață cu folie, apoi puneți capacul pe folie. Coaceți 30 min.
- Puneți caserola pe o farfurie mare și presărați cu restul ceapă prăjită, caju și stafide. Pune jumătăți pe marginile farfuriei ouă cu gălbenuș în sus. Serviți vasul imediat.
ghee
Într-o tigaie cu pereți groși, de preferință cu pereți ușori, pe moderat topiți untul la foc mic. Untul topit va fi stropiți puțin în timp ce umiditatea fierbe, bulele se vor schimba cu de mari până la mici, și va începe să se formeze spumă. Când va apărea spumă, mutați-o în lateral la fiecare câteva secunde pentru verificați dacă s-au format bucăți de lapte în partea de jos a tigaiei proteine. Când acest precipitat devine maro auriu, îndepărtați tigaie de pe foc. Nu lăsați sedimentul să devină maro închis.
- Se răcește uleiul de ghee timp de 1-2 minute, apoi se toarnă lichidul în recipient cu un capac bine fixat, lăsând majoritatea sedimente în tigaie. Se răcește complet, se acoperă și se păstrează la temperatura camerei 1 lună. sau la frigider timp de 3 luni. Ghee as se răcește, așa că aduceți-l la utilizare înainte de utilizare temperatura camerei sau topiți punând borcanul în care acesta depozitate în apă caldă.
Garam Masala
Puneți stelele de anason într-o mașină de tocat cafea și macinați pentru a obține pulbere. Măsurați 2 lingurițe. cu vârful, lăsați restul pentru utilizarea ulterioară. Într-o mașină de tocat cafea, măcinăm semințele de fenicul, pentru a face o pulbere fină.Mestecați toate ingredientele și depozitați în borcan sigilat departe de lumina directă a soarelui. Amestecă cutie păstrat 6 luni
