Uimeste-ti oaspetii cu o mancare neobisnuita de rață, în interior pe care gusturile contrastante de fructe de padure au contopit minunat, fructe, carne și condimente. Urmând exact fiecare pas în acest sens reteta, poti gati acasa un preparat la nivel de restaurant – rață de apăOrange. Felii de rață prăjite crocante servite în sos gastric de portocale împreună cu confiate în sirop picant kumquats și religie cu merișoare. Pe fiecare farfurie vor fi două tip de carne de rață: piept prăjit și picior de rață confit, prăjit în condimente pe grăsimi topite din slănină parfumată. responsabil du-te la servirea vasului, astfel încât să arate pe farfurie таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min. Dificultate: mediu Porțiuni: 4 Rețetele folosesc dimensional capacitate: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cupe (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 magazie de ceai lingură (lingură) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Confit de rață
- 4 picioare de rață pentru confit cu oase
- 3 linguri. l. scortisoara macinata
- 3 linguri. l. Pudra Ancho Chili
- 3 linguri. l. pastel de ardei iute
- 3 linguri. l. teren zira
- 3 linguri. l. coriandru sol
- 3 linguri. l. ghimbir măcinat
- 3 linguri. l. zahăr brun
- 2 lingurițe l. praf de usturoi
- 2 lingurițe l. ceapa pudra
- 2 lingurițe l. sare grosieră
- 1 lingură l. cuișoare englezești
- 1 lingură l. cuișoare măcinate
- 1 lingură l. semințe de fenicul măcinat
- 1 lingură piper cayenne
- 1 lingură chili uscat de arbola
- 2 lingurițe l. piper negru grosier + opțional nevoia
- 2 lingurițe l. ulei de rapiță
- 110 gr. slănină tăiată în trei benzi egale
Sosul gastric
- 3 linguri. suc de portocale proaspat stors
- 2 lingurițe zahăr
- 1 cap de usturoi, tăiat în jumătate
- 2 lingurițe l. lichior de portocale, de exemplu, Gran Marnier
- Rădăcină de ghimbir de 10 cm, tocat grosier
- 2 lingurițe + 2 lingurițe l. oțet de vin chardonnay
- 1 ardei habanero sau ardei iute
- 3 linguri. l. apa rece
- 2 lingurițe l. pătrunjel tocat
- 1 lingură l. arpagic tocat fin
- 2 linguriță boabe de piper roz
- 1 lingură cimbru tăiat mărunt
Piept de rață
- 4 sâni de rață, tăiați pielea în mai multe locuri
Kumquat bombat
- 8 kumquats, felii subțiri
Gustă de afine
- 1 lingură suc de portocale proaspat stors
- 2 lingurițe l. miere
- 1,5 linguriță. afine proaspete
- Crengute proaspete de cimbru pentru servire
Rețete cu ingrediente similare: piept de rață, confit de rață, sos de afine, condiment de chili, usturoi pudră, ceapă pudră, piper cayenne măcinat, piper de arbol, semințe de fenicul, cuișoare, ciuperci, ghimbir măcinat, chimen, scorțișoară, Portocale, miere, slănină
Pregătirea rețetei:
- Sosul Gastrik: într-o cratiță de dimensiuni medii, se amestecă suc de portocale, zahăr, usturoi, lichior de portocale, ghimbir și 2 lingurițe. otetul si la foc mare duc la fierbere. Gatiti pana la amestec evaporat pe jumătate, aproximativ 20 de minute. Turnați 1 linguriță. sos și pus deoparte pentru zahăr kumquat.
- Se strecoară restul de sos și se toarnă într-o cratiță mare cu ziduri înalte. Se fierbe la foc mare până când amestecul este din nou evaporat pe jumătate, aproximativ 15 minute. Faceți mici tăieturi cu un cuțit în piper, adăugați-l în sos și fierbeți încă 5 minute. adăuga restul de 2 lingurițe. l. oțet și gătește timp de 1 minut. Se amestecă cremos unt și gătește până se topește. Adăugați pătrunjelul, arpagic, ardei și cimbru, sare și piper după gust.
-
Confit de rață
Într-un bol mic, amestecați scorțișoara, pudra de chili, zira, coriandru, ghimbir, zahăr, praf de usturoi, pudră de ceapă, sare, piper ciuperci, cuișoare, semințe de fenicul, ardei cayenne, chili de arbol și 2 lingurițe. l. piper negru.
- Într-o tigaie mare cu acoperire antiaderentă la foc mediu încălziți uleiul, adăugați slănină și prăjiți până maro auriu pe ambele părți și până la topirea grăsimii, aproximativ 10 minute. Puneți slănina pe o farfurie acoperită cu hârtie prosoape.
- Preîncălziți cuptorul la 175 ° C și așezați suportul de sârmă pe o foaie de copt barele de protecție.
- Presărați picioarele de rață cu sare, piper negru și câteva mirodenii. Depozitați amestecul rămas de condimente într-un recipient etanș. utilizarea ulterioară. Puneți picioarele cu partea îndrăzneață în jos grăsime topită într-o tigaie antiaderentă. Prăjiți încet la foc mediu până când pielea devine foarte crocantă, aproximativ 10 minute. Întoarceți-le și prăjiți până ce cealaltă parte este crocantă, 10 minute Transferați în tigaia pregătită și păstrați la cald. până când este gata de servire.
-
Piept de rață
Presărați sânii de rață pe ambele părți cu sare și piper negru și pune pielea jos într-o tigaie din fontă. Prăjiți încet la foc mediu, de câteva ori scurgerea grăsimii topite din tigaie, până când pielea devine foarte crocantă, aproximativ 25 de minute. Întoarce-te sânii și continuați să gătiți până la temperatura medie până la termometru, introdus în centrul cărnii, nu va arăta o temperatură de 60 ° C. transfer pe o placă de tăiere și lăsați carnea să se odihnească 10 minute, apoi tăiați fibrele în felii de 0,5 cm grosime.
- Kumquats confiate: aduceți o cratiță mică amânat la fierbere 1 lingură. sos gastric. Opriți căldura la cel puțin, adăugați kumquats în sos și gătiți până la moale și zahăr, aproximativ 20 de minute. Cranberry Relish: într-un mic amestecați sucul de portocale și mierea, dați la fiert și gătiți până când amestecul s-a evaporat timp de un sfert, aproximativ 3 minute. Adăugați afine și gătiți până se toacă boabele și amestecul este ușor nu se va îngroșa, încă 10 minute. Pentru a servi: se întinde pe 4 farfurii mari de masă peste o lingură de sos gastric. Pune deasupra felii de rață și confit de rață, garnisiți cu kumquats și afine Savura. Opțional, garnisiți cu crengute de cimbru.
