Acest fel de mâncare neobișnuit a venit din Italia. Conform unei versiuni comune, Primele sale rețete datează din secolul al VIII-lea. Ca în orice fel de mâncare, Parmigiano poate avea mai multe variații, dar trebuie să fie există brânză de parmezan și sos de roșii și prăjită la copt legumele sunt coapte în straturi. Parmigiano se potrivește surprinzător atât pentru o masă festivă, cât și pentru cea casual, și puteți experimentează temperamentul său, combinându-se cu ceilalți итальянскими блюдами. 
ремя: 2 час. 45 de minute dificultate: Porții ușoare: 4 – 6 Rețete folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
vânătă
- 2 vinete medii (1 kg), spălate și tăiate gros cercuri, aproximativ 1 cm.
- 1/2 lingură. făină
- 5 ouă mari
- 3 linguri. l. lapte
- 4 lingurițe. pesmet cu ierburi italiene
- 1 lingură l. oregano uscat
- 1 lingură l. frunze proaspete de cimbru
- Ulei vegetal pentru prăjire, dacă este necesar (aproximativ 1,5 – 2 Art.)
- 700 g brânză mozzarella în felii subțiri
- 1/2 lingură. parmezan ras
- Sârmă grăbită de 450 g
- 2 mână de frunze proaspete de busuioc (se sfărâmă)
Sos de roșii
- 3 conserve (800 g fiecare) conserve în suc propriu roșii (de prune)
- 1/4 art. ulei de măsline
- 3 cepe medii, decojite și tocate subțire jumătate de inele
- 6 cuișoare de usturoi, decojite și piure
- 1 lingură l. fulgi de piper roșu zdrobit
- 1 lingură l. zahăr granulat
Rețete cu ingrediente similare: vinete, sos de roșii, roșii prune, parmezan, brânză mozzarella, brânză provolone, ouă, lapte, pesmet, fulgi de ardei roșu, oregano, cimbru, busuioc
Pregătirea rețetei:
- Sosul de roșii: Încălziți măslinul într-o tigaie mare ulei la foc mare. Adăugați ceapa, usturoiul, sarea și fulgii roșii piper. Gatiti pana ce ceapa este translucida, 3 – 5 minute. adăuga zahăr și roșii din conserve.
- Zdrobiți mai multe roșii cu o lingură de lemn și continuați gătiți la foc mediu timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional. Încercați să adăugați condimente, dacă este necesar – gustați condimente și tomata trebuie să se amestece uniform. Dacă nu toate roșiile înmuiat, mai fierbeți câteva minute, apoi se îndepărtează de la căldură și bagati la frigider.
- Vinetă (puteți sări peste acest pas dacă există o penurie timp): așezați feliile de vinete pe 2 foi de copt într-un singur strat. Presărați sare pe ambele părți și lăsați-o să se fierbe timp de o oră. Sarea va atrage excesul de umiditate și va înlătura amărăciunea. Clătiți după o oră vinetele în apă rece și se usucă bine cu o bucătărie cu un prosop.
- Într-un bol de dimensiuni medii, se presară făină și se condimentează cu sare și piper. Într-un alt bol, combinați ouăle, laptele, sarea și piperul. Вal treilea bol de pesmet cu ierburi italiene se amestecă cu oregano, frunze de cimbru și piper și sare-l. Rotiți fiecare felie de vinete în făină, agitați și înmuiați mai întâi amestecul de ou și apoi pesmetul cu pe două laturi. Așezați vinetele pe o foaie de copt într-un singur strat.
- Turnați suficient ulei într-o tigaie mare pentru a acoperi fundul până la 1 cm. Încălziți uleiul până când începe ușor fum (sau, folosind un termometru, aduceți uleiul la temperatura 190 – 200 ° С). Întindeți vinetele cu câțigele de bucătărie intr-o tigaie si gatiti pana se rumenesc usor, aproximativ 2 minute fiecare parte.
- Scoateți vinetele prăjite din tigaie și puneți-le mai departe un prosop captusit cu un prosop de bucătărie care absoarbe excesul ulei. Vinetele pot fi ușor adăugate. Asigurați-vă că uleiul a fost încălzită la temperatura dorită la adăugarea următoarelor lot în tigaie.
- Încălziți cuptorul la 170 ° C.
- Fel principal: la partea de jos a vasului de copt refractar (22 – 33 cm în mărime) se adaugă aproximativ 1/4 din sosul de roșii. Așezați feliile de vinete prăjite peste sosul de pe lapte. Acoperiți vinetele cu 1/3 din felii de mozzarella. Se presara 1/4 Parmezan și provolone. Deasupra frunzele de busuioc. turna îmbrăcați-vă și faceți încă două straturi în aceeași secvență. Acoperiți stratul superior cu brânza mozzarella rămasă. înainte introduceți vasul la cuptor, zdrobiți bine rezultatul farfuria.
- Coaceți parmigiano pe raftul de sus timp de aproximativ 35-40 de minute (până când brânza nu se va topi și nu începe să buleze). Spre Parmigiano rumenit mai puternic, rearanjează vasul direct sub arzătorul superior (dacă este prevăzut în aragaz) este suficient pentru 1-2 minute. Mâncarea se va dovedi atât de apetisantă încât nu-i așa țineți-vă să nu scoateți o bucată de crustă de brânză înainte pentru a-l oferi oaspeților.
