Burta aerisită și ușoară, Burtă alimentară a Îngerilor, sub formă de cupcakes porționate sub glazură delicioasă și confit de lămâie. Acest biscuit este iubit în timpul peste tot în lume pentru textura sa delicată, care este realizată de lipsa de grăsime printre ingrediente și prezența unei cantități mari albusuri batute. Datorită tartrului din proteine cad si dau volumul de coacere si textura pufoasa. Luminozitate specială triplu lămâie dă gustul biscuiților: coajă de lămâie în aluat, înghețare pe bază de suc de lămâie și decor sub formă de confit de lămâie. coace cozonac în cutii de cupcake fără a-l unge cu ulei, ci părți aderente trebuie doar să tăiați cupcakes-urile expunând mâncarea îngerilor în alb-zăpadă.
Autor de rețetă – Gail Gand (SUA) – bucătar de patiserie și coproprietar restaurant chicago TRU
Time: 35min. Dificultate: mediu Cantitate: 24 de cupcakes. Rețete utilizate. recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
briose
- 1 și 1/8 art. cernut faina de tort
- 1,5 linguri. zahăr granulat
- 1,5 linguri. albusuri (de la aproximativ 12 oua), de preferinta temperatura camerei
- 1 și 1/4 lingură crema de tartru
- 0,5 linguriță sare
- Zâna fină răzuită de 1 lămâie
- 1 lingură extract de vanilie
- Echipamente speciale: pungă de patiserie cu o mare o duză simplă, 1 matriță mare sau 2 mici pentru brioșe (nu unge cu ulei)
confit
- 2 lamai mari
- 1 lingură zahăr granulat
glazură
- 1/4 art. suc de lămâie proaspăt stors
- 1,5 linguri. zahăr pudră
Rețete cu ingrediente similare: făină premium, suc de lămâie, zahăr înghețat, tartru, ouă, sirop
Pregătirea rețetei:
- Faceți confit: tăiați partea de sus a fiecărei lămâi și partea de jos pentru a face carnea de lămâie să apară. Tăierea de sus în jos și urmând contururile unei lămâi, tăiați coaja cu pulpa albă în fâșii Lățime de 2,5 cm. Răzuiește carnea de galbenă lipicioasă de lămâie de pe coajă, fără a deteriora partea albă.
- Acum aveți mai multe fâșii de coajă de lămâie 2,5 lățime vezi. Tăiați fiecare în fâșii lungi de 0,5×7 cm.
- Fierbeți apă într-un ibric între timp. Turnați aproximativ 2 lingurițe. apă clocotită într-o tigaie mică, aduceți la fierbere, adăugați totul coji de lămâie și gătiți timp de 30 de secunde. Apoi rotiți-vă se freacă și se clătește coaja sub apă curgătoare rece. repeta la fel de încă 2 ori, folosind de fiecare dată apă fierbinte proaspătă.
- Într-o cratiță, amestecați zahărul și 2 lingurițe. apă rece și aduceți la se fierbe. Adăugați coaja de lămâie decolorată și reduceți căldura, astfel încât lichidul să fiarbă încet. Se fierbe coaja până la moale, aproximativ 1 oră
- Apoi strecurați (puteți lăsa siropul de lămâie dulce pentru se adaugă la băuturi cu o notă de lămâie). Folduri de coajă pliate pe grătar, întindeți-le ușor cu degetele, pentru a nu le face s-au atins reciproc. Lăsați-le să se răcească și depozitați într-un sigiliu container.
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
- Se coace un biscuit: cernut de 3 ori faina cernuta pentru prăjituri cu 0,5 linguri. zahăr (astfel amestecul va deveni mai aerisit și lumină).
- Într-un bol cu mixer, bateți albușurile până când aspectul spumei. Adăugați smântână, tartru și sare și continuați bateți până la vârfuri moi. Fără oprirea mixerului, treptat adăugați restul de 1 lingură. zahăr și țineți în șoaptă până la proteine nu va deveni puternic și tot zahărul nu se va dizolva, încă vreo 30 secunde.
- Se amestecă amestecul de făină cernut cu spatula la veverițele. atunci amestecați în stratul de lămâie și extractul de vanilie.
- Puneți aluatul cu o lingură sau strecurați-l dintr-o pungă de patiserie cutii de cupcake fără unt, umplându-le aproape complet (aluatul nu va crește mult). Se coace până culoare aurie deschisă, 12 – 16 minute.
- Răciți cupcakes-urile în formă, apoi treceți prin cuțitul dintre ele și pereții matriței pentru a elibera cupcakes, lăsând părțile arse iar partea de jos a cupcakes-urilor în formă. Puneți biscuiții din formă și așezați-le o grilă plasată deasupra tigaiei.
- Garnisiți desertul: amestecați ingredientele cu glazură până masă omogenă și întoarceți cupcakes-urile cu un roz trandafir în jos. Înmuiați cupcakes-ul cu partea ușoară în gheață, apoi așezați-l ușor ele pe zăbrele cu înghețarea, astfel încât să înghețe.
- Tăiați cojile de lămâie (este posibil să nu aveți nevoie de tot) și turnați un mic diapozitiv deasupra fiecărei cupcake-uri. Dă glazură se congelează timp de 30 de minute, apoi se servește.
