Această făină de carne este făcută dintr-o tăietură plată de perișor de vită, care poate fi tăiat cu ușurință în jumătate pe lateral și desfășurat cartea sau fluture. Pentru umplerea ruloului, luați păstârnacul și morcovii, tăiați-le și rulați-le în carne, tricotând strâns un rulou în mai multe fir de pământ. Apoi, rola pre-prăjită va fi fiartă într-un sos delicios de bulion de vită, vin roșu, roșii paste și condimente cu ceapă de perle. Un astfel de sos nu numai că hrănește carnea cu gustul propriu, dar transformă și perișorul aspru în topire delicatețe bucală. Și după ce ruloul este gata, evaporați sosul, pentru ca acesta să se îngroașe și să le toarne carne. Partajează cu prietenii: 
Timp: 6 ore 15 minute Dificultate: Porții medii: 6-8 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 pachet 220 gr. ceapă de perle
- 5 crengute de cimbru
- 2 frunze de dafin
- 1 lingură l. boabe de ienupăr
- 1 bucată plată de perie de vită cu o greutate de 2 kg., Tunsă
- 3 morcovi medii tăiați în jumătate și apoi de-a lungul pe jumătate
- 3 păstârnacuri medii, tăiate în jumătate și apoi de-a lungul pe jumătate
- 2-3 lingurițe. l. ulei de măsline
- 5 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 cheag mare, tocat
- 2 lingurițe l. pasta de rosii
- 2 lingurițe l. făină
- 1 sticlă de 750 ml. vin roșu uscat
- 1/4 art. coniac
- 200 gr. demiglas de vițel * (de exemplu, D’Artagnan)
- 2 lingurițe l. (30 gr.) Unt
- 1/4 art. pătrunjel proaspăt tocat + opțional pentru hrană
Rețete cu ingrediente similare: seturi de ceapă, cimbru, frunze de dafin, fructe de ienupăr, vită, morcovi, rădăcină de păstârnac, usturoi, chei, pasta de rosii, faina premium, vin rosu, țuică, sos demiglas, unt, pătrunjel
Pregatire reteta:
- Tăiați ceapa de perlă și tăiați-o de-a lungul părții de la rădăcină la sfat. Puneți într-un bol și umpleți cu apă fierbinte; plecați la 30 de ani minute pentru a lăsa ceapa să se înmoaie, apoi scurgeți apa și curățați-o.
- Între timp, într-o bucată de tifon, înfășurați cimbru, frunze de dafin și boabe de ienupăr și cravată.
- Tăiați peria cu un fluture: introduceți cuțitul în carne paralel cu placa de tăiere, tăiați peria pe orizontală se taie pe jumătate, se taie aproape până la capăt, lăsând o parte atașat; deschideți carnea ca o carte (dacă peria este triunghiulară, se taie de la capătul ascuțit în partea largă). Dacă este necesar bate carnea cu partea plată a ciocanului la o grosime de aproximativ 2 cm.
- Sărați și ardeți perișorul și așezați-l mai larg două laturi scurte către tine însuți. Pune morcovi și păstăi pe orizontală de-a lungul periei, mai aproape de partea de dinainte de tine. Din această parte, rostogoliți carnea peste legume la se dovedește o rulou strâns și pune-l cu cusătura în jos. Legați ruloul fir de bucătărie la intervale de 5 cm și apoi legați-l longitudinal, smulgând capetele. Sare și piper.
- Preîncălziți cuptorul la 120 ° C. Într-o căldură mare la foc mare se încălzește 2 lingurițe. l. ulei de măsline. Puneți ruloul și prăjiți-le întorcând, până se rumenesc, 12-15 minute. Treceți la o farfurie.
- Reduceți căldura la mediu. Adăugați restul de 1 lingură. l. ulei de măsline, dacă tigaia pare uscată, apoi adăugați usturoiul, ceapa și pasta de tomate și gătește, amestecând, până când culoare aurie, aproximativ 1 minut. Se presară cu făină și se gătește, amestecând constant, până se rumenesc, aproximativ 1 minut. Se toarnă vin, rachiu, adăugați ceapă de perlă și un sac de condimente și aduce la fierbere. Se amestecă demiglass și 1 lingură. apă și din nou aduce la fierbere.
- Puneți ruloul într-un lichid și dați la fierbere. capac se acoperă și se pune la cuptor. Se coace transformând ruloul în la mijlocul coptului până când perișorul este fraged și termometrul introdus în centrul cărnii, nu va arăta o temperatură de 87 ° C-93 ° C, aproximativ 4 ore. Scoateți din cuptor, scoateți capacul și întoarceți ruloul. Lăsați-l în sos cel puțin 30 de minute.
- Puneți ruloul pe o scândură. Arunca tifon sac. Îndepărtați grăsimea de pe suprafața sosului și gătiți la foc mare, până se îngroașă și devine lucios, 15-20 de minute. Decolare foc și se amestecă în unt, apoi se amestecă pătrunjel.
- Tăiați firul din rulou și tăiați-l în felii de 2,5 cm grosime. Pune ruloul cu sos pe o farfurie, presară deasupra patrunjel.
remarcă
Vitelul Demiglas este bulionul gros care îi dă sosul are un gust bogat. Se vinde refrigerat în carne și magazine specializate. Dacă nu puteți găsi demiglass, folosiți 2 lingurițe. bulion de vită și nu adăugați apă la 6 etapă.
