Prăjiturile cu mousse au devenit recent un succes în rândul magazinelor de patiserie produse. Sunt adorați pentru lejeritatea și combinația lor de diferite texturi. deși în prepararea prăjiturilor cu mousse nu sunt considerate cele mai simple dacă veți urma exact instrucțiunile acestei rețete, apoi voi obține cu siguranță un tort delicios de ciocolată cu un gust bogat și textura perfectă cu care poți surprinde apropiați în cunoștințele lor despre tendințele de patiserie. De când pe aceasta tortul durează mult timp, este mai bine să începeți să-l gătiți din timp, astfel încât fiecare dintre componente era perfectă și mai era timp să înghețe la frigider. Gătirea unei prăjituri constă din trei etape: cozonac, mousse de ciocolată și glazură de ciocolată. Torturile sunt coapte cu câțiva centimetri mai puțin decât forma tortului, astfel încât au fost înfășurați cu mousse în timpul asamblării. Când prăjitura se îngheață, se toarnă glazura de ciocolată. Serviți tortul de mousse răcit și наслаждайтесь его тающей текстурой. 
Time: 11 час. dificultate: Porții ușoare: 12 – 16 Rețete folosesc recipiente măsurate volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Prăjituri cu ciocolată și cafea
- 125 ml. apă clocotită
- 60 gr ciocolata neagra tocata
- 60 gr unt tăiat cubulete
- 1 ou mare la temperatura camerei
- 100 gr. zahăr
- 1 lingură extract de vanilie
- 160 gr făină premium
- 1 lingură praf de copt
- 3/4 lingură sifon
- 1/4 lingură sare
- 125 ml. cafea tare fierbinte
spumă
- 720 ml. frisca, divizeaza
- 350 ml. ciocolată cu lapte tocată
- 3 gălbenușuri mari la temperatura camerei
- 100 gr. zahăr
- 80 ml apă
Ciocolata cu ciocolata
- 125 ml. apă
- 100 gr. zahăr
- 60 ml. frisca
- 60 gr praf de cacao cernut
- 1,5 linguri. l. pulbere de gelatină
Retete cu ingrediente similare: faina premium, ciocolata ciocolată amară, lapte, cacao, cafea, ouă, smântână, gelatină, sirop
Pregătirea rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Ulei 2 cutii de tort 20 cm în diametru. Acoperiți-le cu hârtie pergament și pereți. presărați ușor cu făină, turnând excesul.
- În apă clocotită, bateți împreună ciocolata și untul până când sunt nu se topește, dar rămân cereale mici.
- Bateți oul, zahărul și vanilia până când amestecul se dublează în volum (aproximativ 2 minute la mixerul de mare viteză), apoi cu o spatulă se amestecă în amestecul de ciocolată. Se toarnă făina în același bol, praf de copt, bicarbonat de sodiu și sare și se amestecă, apoi se amestecă cafea fierbinte pentru aluat (aluatul va deveni mai lichid). Vărsăm uniform aluat în forme preparate.
- Coaceți prăjiturile cu cafea cu ciocolată aproximativ 25 de minute, până când Un tester introdus în mijlocul tortului nu va ieși curat. complet răciți prăjiturile în forme. Notă Vă rugăm să rețineți că pentru acest lucru pentru tort este necesară doar 1 prăjitură, dar va fi mai ușor să coaceți tortul reteta completa, iar a doua dintre ele se congela si se foloseste in reteta ptifur.
- Mousse: pregătiți o matriță detașabilă cu un diametru de 22 cm., acoperindu-și fundul cu hârtie pergament (astfel încât să fie tortul cu mousse mai ușor să ieșiți din formular, dar nu uitați să îl eliminați). măturică 360 ml. smântână până la vârfurile medii de pe bici și așezați-le frigiderul.
- Încălziți restul de 360 ml. smântână, aproape aducându-le fierbeți și apoi turnați-le pe ciocolată pisată. Pleacă pe 1 minut, apoi amestecă ușor.
- Puneți gălbenușurile într-un bol și bateți cu viteză mare în timp de un minut. Într-o cratiță mică la foc mare, se încălzește zahărul și apă și gătește (unge periodic pereții tigației cu apă) până când temperatura de 120 ° C pe un termometru pentru sirop. Începeți să bateți ouăle gălbenușurile la viteză medie, apoi se toarnă sirop fierbinte pe perete Bolurile cu atenție pentru a evita stropirea. Măriți viteza mixer la maxim și bate până când masa se dublează în volum și nu se răcește până la aproximativ 40 ° C (ușor peste temperatură corp).
- Măsurați temperatura ciocolatei, ar trebui să fie, de asemenea, aproape 40 ° C și amestecați ciocolata topită în gălbenușuri bătute. Se răcește înăuntru timp de 15 minute sau la temperatura camerei, apoi în 2 treceri se adauga frisca racita.
- Toarna jumatate de mousse intr-o forma sparta. Tăiați unul din straturi de tort pe jumătate orizontală și așezați-l deasupra mousse-ului, alinind în centru. Se toarnă mousse-ul rămas pe tort și se așază cu grijă a doua jumătate a tortului deasupra, apăsând ușor, astfel încât mousse-ul să se acopere laturile tortului, dar nu scufundându-l mult. Înfășurați mucegaiul în calitate alimentară filmează și pune la congelator, astfel încât mousse-ul să înghețe, cel puțin timp de 4 ore sau peste noapte.
- Gătiți glazura în timp ce setarea tortului: amestecați tigați apă de dimensiuni medii, zahăr și smântână și aduceți la se fierbe. După fierbere, bateți praful de cacao și gătiți la fierbere mică (dacă este necesar, coborând focul) timp de 4 minute, amestecând frecvent (consistența nu se va schimba). Decolare placă. Înmuiați gelatina în 60 ml. apă rece și apoi se amestecă îl pune în amestecul fierbinte până când se dizolvă complet. Răciți glazura la temperatura camerei, apoi refrigerați cel puțin 3 ore. Lasă jumătate de glazură pentru următoarea rețetă. patru labe petit.
- Colecta tortul: scoate tortul din congelator, rotiți matrița pe grătarul situat deasupra așezatului foaie de hârtie pergament. Folosind un uscător de păr la cald modul, încălziți ușor matrița mai întâi pe laturi, apoi deasupra, pentru a elibera tortul.Încălzire glazură refrigerată din când în când. amestecând un bicior până se topește și devine omogen și turnați-l deasupra tortului, distribuind ușor spatula, astfel încât glazura să acopere uniform partea superioară și laturile tortului. Puneți tortul la frigider pentru cel puțin 30 de minute, apoi schimbați-l puneți-l pe suport și păstrați-l la frigider până este gata de servit. Tortul cu mousse poate fi păstrat la frigider pentru 4 zile.
