Acest tort cu aspect simplu are gustul unei bomboane imense de mentă. în glazură de ciocolată întunecată, una dintre cele care intră în ea compoziție. Dulciurile cu piper de mentă sunt o umplutură groasă de mentă acoperit cu ciocolată. Gustul este foarte răcoritor și armonios. felie dulciuri în cuburi mici, frământați în aluat de ciocolată și fiecare o bucată din tortul final va fi umplută cu această prospețime strălucitoare. gata acoperă tortul cu ganache de ciocolată. Și pentru a face gustul tortului complet, servește-l cu sirop de mentă și ciocolată-caramel sosul. Este recomandat să pregătiți aceste topping-uri în avans, deci voi simplificați-vă munca în bucătărie și gustul siropului real va fi mult mai luminos.
Rețeta autorului – Karen Barker (Durham, Carolina de Nord) – câștigător al premiului „Cel mai bun cofetar” în 1 999 și 2003, autor cărți de bucate, coproprietar al restaurantului
Time: 14oră. 15 minute Dificultate: porții medii: 15 Rețetele sunt utilizate recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
tort
- 400 gr. ciocolata neagra tocata
- 220 gr unt
- 1/4 art. + 2 lingurițe l. smântână
- 6 ouă, separați gălbenușurile de proteine
- 1 lingură zahăr
- 1 lingură făină premium
- 0,5 linguriță sare
- 2 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură (170 gr.) Tăiat în cuburi mici de dulciuri de mentă în ciocolată cu glazură de piper
Ganache pentru topping
- 1 lingură smântână
- 220 gr ciocolata neagra, tocata marunt
- Crema batuta pentru servire
Sos de caramel cu ciocolată
- 120 gr. unt
- 0,5 linguri. zahăr brun
- 1/3 art. cacao cernut
- 1 lingură smântână
- Câteva boabe de sare grosieră
- 0,5 linguriță extract de vanilie
Impregnare cu mentă
- 240 gr. zahăr
- 3/4 art. apă
- 2 lingurițe frunze proaspete de mentă
Retete cu ingrediente similare: faina premium, ciocolata întunecat, cacao, ouă, smântână, caramel, mentă
Pregatire reteta:
- Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. Unt detasabil formă cu un diametru de 23-25 cm și acoperiți-l cu hârtie pergament. Ungeți hârtia cu unt și presărați-o cu făină, agitând excedent.
- Coaceți tortul: într-o baie de apă, topiți ciocolata cu unt și smântână. Puneți deoparte. În vasul mixerului cu duză bate gălbenușurile de ou cu zahărul cu un bicior până când este foarte gros și greutate ușoară (aproximativ 5 minute). Adăugați ciocolată topită se amestecă în gălbenușuri de ou și se amestecă bine. Adăugați făina, sarea și vanilie și amestecă, răzuind amestecul de pe laturile vasului. Transferați aluatul într-un bol mare și amestecați în bucăți de dulciuri de mentă. Amestecul va fi destul de gros.
- Într-un bol curat cu un bici curat, bate albusurile până vârfuri moi moi. Luminați aluatul amestecând în aproximativ unul o treime din albusurile de ou. Apoi amestecați proteinele rămase și turnați aluatul în formă pregătită.
- Se coace la 175 ° C pentru aproximativ 45-50 minute. Partea de sus a tortului va fi înghețată, dar la margini vor începe doar se formează cele mai mici crăpături. Scoate tortul din cuptor și se răcește pe un suport de sârmă fără a-l scoate din formă.
- Gătește ganache: într-o tigaie cu fundul gros, se încălzește smântână fără să fiarbă puțin. Adăugați ciocolată măcinată și la foc foarte mic se agită constant până la masă va deveni omogen. Se strecoară printr-o sită fină într-un bol și se răcește, amestecând ocazional până când ganache se îngroașă și devine pasty (acest lucru poate dura câteva ore). Puteți pregătiți ganache în avans timp de 3 zile și păstrați-l la frigider și scoate-l din frigider cu câteva ore înainte de utilizare aduce la temperatura camerei. De asemenea, puteți grăbi procesul. întărirea ganachei, punându-l într-o baie de gheață și ușor amestecând până la gros; cu toate acestea, textura rezultată poate să nu fie atât de uniformă și cremoasă.
- Acoperiți tortul cu ganache: puneți tortul răcit cu susul în jos pe un cerc de carton sau o farfurie de servire. Îndepărtați forma detașabilă. Scoateți hârtia. Folosind ușor o spatulă de patiserie răspândiți ganache pe partea care este acum partea de sus o parte din tort, până la capăt. Aliniați-vă cu o mistrie de patiserie margini pentru a da tortului un aspect finalizat. Tortul va fi gata depunere atunci când ganache se întărește.
- Serviți tortul la temperatura camerei, decorați cu biciul cremă. Topeste-l cu sos de ciocolata-caramel si menta impregnare.
Sos de caramel cu ciocolată
Topiți untul într-o cratiță de dimensiuni medii. agitație zahăr și cacao. Apoi amestecați crema cu sare. Agitând des Aduceți la foc mic moderat la fierbere. Gătiti la foc mic foc timp de 8-10 minute până când sosul se îngroașă. Se scoate din foc, se adaugă vanilie și se strecoară printr-o sită fină. Se răcește și se servește sosul. temperatura camerei. Sosul poate fi pregătit în avans timp de o săptămână. De asemenea, poate fi congelat.
-
Sirop de mentă
Combinați zahărul și apa într-o cratiță mică și la foc mediu. aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți timp de câteva minute, până când zahărul nu se va dizolva complet. Scoateți din foc și complet rece. Puneți deoparte. Adu un vas mic cu apă la fiert. Pregătiți o sită și un bol cu apă cu gheață. Funcționează repede frunze de mentă în apă clocotită și albă până se ofilesc complet (cca 10 secunde). Scurgeți apa imediat printr-o sită și puneți menta înăuntru apă cu gheață, astfel încât să nu-și piardă culoarea. Tulpinați din nou menta strecurând-o pentru a îndepărta excesul de apă. Puneți frunzele de mentă și jumătate de sirop de zahăr într-un blender. Tăiați menta în timp ce opriți blender de mai multe ori pentru a răzui siropul de pe laturile vasului. Adăugați siropul rămas și amestecați 2 minute. turna se amestecă într-un recipient curat și se lasă peste noapte, se acoperă cu temperatura camerei. Se strecoară amestecul printr-o sită fină și arunca piureul de mentă. Păstrați siropul în frigider timp de 2 săptămâni. Agitați ușor înainte de utilizare. se amestecă.
