Rețeta pentru tortul morcovului de la renumitul bucătar de patiserie Ron Ben-Israel. Tortul este acoperit cu o cremă de alb Ciocolată. Distribuie cu prietenii: 
Timp: 2 ore. 55 minute Dificultate: mediu Cantitate: 1 tort B rețetele folosesc recipiente măsurate cu un volum de: 1 pahar (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cupe (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingura (tbsp. l.) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
- Unt și făină pentru forme
Ingrediente uscate:
- 3 linguri. (380 g) făină premium (mai întâi cernut, apoi turnați cu grijă o lingură într-o ceașcă de măsurare)
- 1 lingură l. praf de copt
- 2 linguriță sare
- 1,5 linguriță sifon
- 1 lingură l. scortisoara macinata
- 1,5 linguriță ghimbir măcinat
- 1 lingură nucsoara macinata
- 1/2 lingură piper cayenne
- 170 g nucă tocată (2 și 1/4 linguri)
- 140 g (1 lingură) stafide
Ingrediente lichide:
- 3 linguri. zahăr
- 1 și 3/4 art. ulei vegetal
- 1 lingură l. extract de vanilie
- 6 ouă
- 680 g morcovi răciți gros (6 linguri)
Cremă cu ciocolată albă:
- 1,5 linguri. zahăr
- 9 proteine de ouă mari la temperatura camerei
- 680 g înmuiat, dar nu cremos neîndulcit uleiuri
- 225 g topit și răcit la temperatura camerei ciocolata alba
Rețete cu ingrediente similare: făină, scorțișoară, ghimbir măcinat, nucșoară, piper cayenne măcinat, nuci, stafide, extract de vanilie, ouă, morcovi, ciocolată albă
Pregătirea rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 180C. Ulei două forme rotunde pentru o prăjitură cu un diametru de 23 cm și o înălțime de 5 cm.În partea de jos a fiecărei forme puneți un cerc tăiat din hârtie pergament, ungeți din nou unt și presărat cu făină.
- Într-un bol, amestecați bine făina, praful de copt, sarea, soda, scorțișoară, ghimbir, nucșoară și piper cayenne. Adăugați nucile amestecă nuci și stafide, astfel încât să fie acoperite cu făină.
- Folosind un mixer staționar, bateți zahărul, legumele ulei, extract de gumă și ouă timp de 3 minute. în medie viteză. Adăugați morcovii și amestecați bine cu un mixer. adăuga ingredientele uscate și continuă să șoptești timp de 1 min. la mic viteză.
- Pune aluatul în două forme pregătite. Vor fi umplute aproximativ două treimi. Se coace 50-60 de minute, se verifică pregătirea cu o scobitoare: prăjitura este gata dacă o scobitoare este introdusă în centru, rămâne curat. Lăsați prăjitura să se răcească 10-15 minute, apoi îndepărtați ele din formulare și se transferă la grătar. Răciți complet înainte aplicarea cremei.
- Înainte de a aplica cremă, luați prăjituri refrigerate și tăiați cu atenție fiecare orizontal cu un cuțit de pâine, pentru a obține patru straturi. Stabiliți o cantitate mică smântână cu ciocolată albă în centrul farfuriei, aceasta ajută la atașarea tortului la farfurie. Apoi așezați prima prăjitură farfuria. Pune multă smântână în centrul tortului. cu scapula plată freacă crema, începând din centru și îndreptându-se spre marginile tortului. Este necesar să folosiți o astfel de cantitate de cremoasă cremă, astfel încât lama să-și atingă doar suprafața, și nu a răzuit firimiturile de pe tort.
- Apoi așezați al doilea strat deasupra primului și repetați toate acțiuni. Pune tortul la frigider pentru 5-10 minute. la smântână (umplerea) este puțin rigidă. Repetați toate acțiunile cu cel de-al treilea strat și la frigider pentru alte 5-10 minute.
- În cele din urmă, așezați a patra prăjitură și ungeți-o cu cremoasă cremă astfel încât să acopere complet partea superioară și laterală tort. Se obține un tort foarte mare. Când se servește, se taie tortul în dungi în lungime și apoi pe dreptunghiuri de 5 cm lungime și grosime 2,5 cm. Sfaturi culinare: în faza de ridicare și coacere puteți folosiți benzi speciale de folie în interiorul cărora țesătură captusită, înfășurându-le în jurul perimetrului formei. În aceasta În cazul prăjiturilor, acestea sunt coapte mai uniform. Cremă cu ciocolată albă:
- Puneți zahărul într-un bol metalic mare pentru mixer și albusuri de ou si asezati-l intr-o baie de apa. Bateți până la zahăr nu se topește și amestecul nu devine lichid și cald.
- Scoateți vasul din baia de apă și bateți conținutul la înălțime viteze până la vârfuri stabile timp de aproximativ 5 minute viteză mică, până când amestecul se răcește, încă 15 minute
- Introduceți untul răcit, dar moale, mărunt bucăți la o viteză mică de biciuire. Înainte de a deveni amestecul omogen, se poate ondula. Continuând să bat, treptat se adauga ciocolata alba topita si racita. prăjitura cu cremă din când în când bate-o din nou la textură оставалась гладкой.Советы отпрофессионала:Во время взбиванияzahăr cu proteine, asigurați-vă că partea de jos a bolului mixerului nu atinge suprafata apei care fierbe. Altfel, albusurile de ou sunt doar transformați-vă într-o omleta dulce.Crema gata poate fi schimbată într-un recipient și păstrați la frigider o săptămână. Bucătarii profesioniști preferă să folosească pasteurizat albușuri de ouă – nu este nevoie să separați ouă proaspete, nu rămâneți gălbenușuri inutile și fără stropi în plus Păstrați la congelator până la 6 luni. Înainte de a bate, răciți crema trebuie adusă la temperatura camerei, altfel el se va curba. Dacă se întâmplă acest lucru – nu intrați în panică! Pune bolul baie de apă și țineți în șoaptă, la final amestecul din nou станет однородной.Видеоreteta in engleza
