Tortul Honorei Sainte – Clasic

Un tort clasic pe care francezii l-au inventat și numit patron al tuturor brutarilor și cofetarilor Sf. Honore. tort Saint Honoré este renumit pentru forma sa de renume mondial sub formă de baze din patiserie puf, în jurul perimetrului al cărui inel profiterole cremă decorate cu caramel capace. Spațiul din inelul profiteroles este umplut Crema de patiser și decorată cu frișcă. da nota ta de fructe Saint Honoré, punând zmeură proaspătă pe cremă. A adăugați piureul de zmeură în frisca.Partă cu prietenii: Foto Cake St. Honore - Clasic Timp: 1 oră. 20 de minute Dificultate: servire ușoară: 10 – 12 capacitate: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cupe (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 magazie de ceai lingură (lingură) – 5 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Korzh

  • 1 foaie de patiserie cu puf rulat dezghețată frigiderul

Crema Patissier

  • 1 lingură lapte semi degresat
  • O jumătate de păstaie de vanilie sau 1,5 linguriță. pasta de vanilie
  • 3 gălbenușuri mari de ou
  • 3 linguri. l. zahăr
  • 2 lingurițe l. amidon de porumb
  • 2 lingurițe l. (30 gr.) Unt, tăiat în bucăți

Patiserie Choux

  • 3/4 art. lapte semi degresat
  • 3/4 art. apă
  • 0,5 linguri. + 2 lingurițe l. (30 gr.) Unt
  • 2 linguriță zahăr
  • 0,5 linguriță sare
  • 1 și 2/3 art. făină premium
  • 5 ouă mari la temperatura camerei

profiterol

  • O jumătate de porție de aluat crema, rețetă de mai sus
  • 3 linguri. l. apă
  • 1 lingură zahăr
  • 1 lingură l. sirop de porumb alb

tort

  • 1,5 linguri. frisca
  • 1,5 linguri. l. lapte praf degresat
  • 3 linguri. l. zahăr
  • 1 lingură extract de vanilie
  • 2 lingurițe l. piure de zmeură
  • 1 lingură zmeură

Rețete cu ingrediente similare: aluat crema, zmeură, ouă, lapte, amidon, caramel

Pregătirea rețetei:

  1. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C și acoperiți foaia de copt cu pergament hârtie.
  2. Tăiați un cerc de 22 cm din patiseria de puf (tăiați un cerc) Puteți utiliza, de asemenea, inelul divizat pentru tartă 22 cm în diametru, astfel încât baza va avea, de asemenea, destul de ondulat margini) și așezați-o pe o foaie de copt. Aruncați aluatul cu o furculiță și coaceți aproximativ 20-25 de minute până se rumenesc. Se răcește.
  3. crema de ou

    Se încălzește laptele adăugând semințe scoase din păstaia de vanilie sau pasta de vanilie, aproape în clocot. Într-un bol separat bate gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul de porumb. pregăti un bol cu ​​unt, așezând o sită pe el. Treptat introduceți lapte fierbinte în amestecul de ou cu un bici și apoi transferați totul înapoi la tigaie. Bici fără să te oprești cu un bici (timp de la deplasându-se spre omoplat pentru a ajunge în colțuri) în medie foc până se obține un amestec gros lucios, aproximativ 2 minute. Imediat se toarnă printr-o sită, se strecoară, dacă este necesar, și se amestecă cu unt. Pune o bucată de film de plastic direct la suprafața cremei, răciți la temperatura camerei și apoi refrigerați până când disponibilitate pentru utilizare.

  4. Patiserie Choux

    La foc moderat până la mare, aduceți lapte, apă, la fierbere completă, unt, zahăr și sare. Coborâți căldura la minimum și se amestecă făina cu o lingură de lemn, amestecând puternic până când aluatul va rămâne în spatele pereților tăvii (și nu se va mai lipi). Transferați aluatul într-un bol mare și folosind un manual sau bateți mixerul staționar cu duza cu o spatulă pe mediu viteza timp de 1 până la 2 minute să se răcească ușor. două ouă într-un bol mic și bate-le pentru a amesteca puțin. Adăugați ouăle în aluat, bătându-l în continuare cu viteză medie și Se amestecă. Adăugați cu grijă restul de 3 ouă pe rând amestecând după fiecare adăugare. În continuare, lucrați cu testul, în timp ce este încă cald. Se obțin 2 porții de aluat pentru cremă profiterol.

  5. profiterol

    Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și acoperiți cele două foi de copt cu pergament hârtie. Umpleți punga de patiserie cu cremă mare sfat simplu. Strângeți profiterolele pe o foaie de copt cu un diametru aprox. 4 cm Introduceți degetul în apă rece și neteziți ușor vârfuri ascuțite pe aluat. Pentru tort veți avea nevoie de 16 – 18 Se coace profiterolele timp de 10 minute, apoi se reduce temperatura cuptorului la 190 ° C și continuați să se coace încă 15 minute minute până devin brune saturate de aur și foarte ușoară. Răciți profiterolele complet înainte de umplere. umplând profiterole, amestecă crema pentru a o face mai moale și umple-o cu o pungă de patiserie cu un vârf simplu de mijloc dimensiunea (sau, dacă aveți unul, un sfat pentru eclairs și gogoși). Mai întâi faceți o gaură mică cu o broșă în fiecare profit. Introduceți vârful pungii de patiserie și strecurați crema în profiterole până când simțiți cu mâna că sunt umplut cu. Lasă crema rămasă pentru tort. Setați profiterole la frigider înainte de asamblare.

  6. Ansamblu tort

    Într-o cratiță mică, amestecați apa, zahărul și siropul de porumb și mai departe se aduce la fierbere la foc mare. Continuați să gătiți fără a deranja sau capac, ocazional umezind pereții vasului cu apă, până când amestecul devine o culoare chihlimbar deschisă. Pregătiți un bol cu apă cu gheață și așezați cu grijă tigaia în apă cu gheață caramelul nu mai fierbe. Folosind o pereche de colți, înmuiați ușor blaturile de profiterole pe jumătate zahăr caramelizat și așezați-le cu caramelul în jos pe un strat subțire uns pergament de unt pe o foaie de copt. Dacă începe caramelul în tigaie solidificați-vă înainte de timp, puteți să o încălziți pe un slab Bateți smântâna și laptele praf degresat până la vârfuri moi și se amestecă în vanilie. Împărțim frișca în două părți, amestecăm o jumătate de piure de zmeură și apoi se umple cu cremă 2 pungi de patiserie cu sfaturi simple sau în formă de stea. Vas de servit Puneți cercul copt din patiseria de puf. Lubrifiați-l cu restul rămas, făcând un pas înapoi de pe margini aproximativ 1 cm. Plasați profiterolele înmuiate în caramel în jurul perimetrului cercului astfel încât să stea cu caramelul plat în sus. în inele din profiterole pe o cremă întind zmeură proaspătă. Strângeți mai departe zmeura frisca din doua culori, alternandu-le, in linii drepte sau cercuri sau orice alt tipar. Pune tortul la frigider până când hranei pentru animale. Sfântul Honoré este cel mai bine servit în acea zi când colectate, dar componentele sale individuale – baza, profiterolele și cremă poate fi pregătită cu o zi mai devreme.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: