Trufe de caramel cu ciocolată cu șampanie

Trufe de caramel cu ciocolată de șampanie – o rețetă detaliată gătit.

Autorul rețetei este Jacques Torres, un faimos bucătar francez de patiserie, Chocolatier

Foto trufe de ciocolată-caramel cu șampanie Time: 1 час.Dificultate: greu Cantitate: 50 trufe Rețete folosite recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

  • 500 gr. ciocolată cu lapte, tocată
  • 600 gr ciocolată cu lapte recristalizat *
  • 150 gr. smântână grasă
  • 2,5 linguri. l. zahăr inversat sau sirop de porumb
  • 1 lingură l. lichior de struguri, cum ar fi grappa (făcut din făină de struguri)
  • 60 gr untul înmuiat
  • 150 gr. șampanie
  • Echipament special: matriță cu 50 trufe buc.

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată cu lapte, smântână, șampanie, trufe, sirop, lichior

Pregătirea rețetei:

  1. Ciocolata. Topiți ciocolata cristalizată în stewpan și umpleți complet formele de trufe. atunci turnați ciocolata înapoi în tocană. Adânciturile matrițelor vor fi acoperit cu ciocolată. Ștergeți matrițele astfel încât să existe între adâncituri curățați și refrigerați. Când ciocolata începe să se întărească, după aproximativ 5 minute, se va micșora, ceea ce vă va permite să eliminați impresia fiecare cavitate, apoi poate fi folosită în continuare. părăsi forme de ciocolată.
  2. Crema dulce de leche (caramel de casă). Într-un mic aduceți șampanie și smântână la fierbere. Bol pentru umpleți blenderul cu smântână fierbinte, ciocolată tocată și sirop și se amestecă până la neted cu un blender de mână. agitație grappa de struguri și unt. Se lasă să se răcească până la masă apucă și nu pare a fi mastic.
  3. Trufe. Înfășurați caramelul într-o pungă de gătit și umpleți emisferele de ciocolată, netede cu o spatulă. curat în jurul adâncimilor și conectați matrița. Se lasă la frigider pentru noapte.
  4. După timp, scoateți „cabochonul” terminat, acum ciocolată Nu va pluti la temperatura camerei. Serviți. Notă * Când atunci când lucrați cu ciocolată, este important să faceți față unei mase lucioase omogene, vâscos, dar nu gros. Pentru a face acest lucru, ciocolata trebuie să fie supusă mod temperament.

    Cum să temperați ciocolata cu lapte în cuptorul cu microunde

    Ciocolata calda la o temperatura de 43-46 ° C se da atunci cand se intareste suprafață lucioasă. Nu există multe moduri. de făcut, dar vom lua în considerare cele mai potrivite pentru acasă Una dintre cele mai ușoare metode de topire a ciocolatei este tăiați-l în bucăți mici și apoi puneți-l înăuntru cuptor cu microunde într-un vas de sticlă timp de 30 de secunde la înălțime puterea astfel încât cea mai mare parte a ciocolatei să se topească. Scoate cuptor cu microunde și măcinat, bucățile rămase se vor topi de la căldură. Apoi, ciocolata trebuie să se răcească într-o baie de gheață la 27 ° C. de lucru temperatura la reîncălzire va fi de 29-30 ° C. Altele metoda se numește „calcă”. Se topește parțial într-o baie de apă ciocolată, bateți până la neted. Apoi adăugați calete pentru glazură, aveți nevoie de 1/4 parte volumul original de ciocolată.Metoda clasică este potrivită pentru cei cu există o suprafață de lucru. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă. Turnați două treimi pe un blat de granit. În timp ce lucrați cu o spatulă, răzuieți ciocolata și amestecați până când temperatura sa nu va fi necesară la 27 ° C. Când va apărea semne de îngroșare, adăugați-l la resturile de a nu se topi ciocolată. Aceasta va scădea temperatura întregii mase. Înainte de utilizare verificați calitatea ciocolatei într-un mod simplu. Scufundați marginea hârtiei în ciocolata, daca ai facut totul bine, ciocolata se va intari în 5 minute și acoperit cu un film strălucitor. Aceasta înseamnă că moleculele de unt de cacao au luat cristalină la răcire structură care permite achiziționarea unei cofetării cu ciocolată valoare.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: