Trufe de ciocolată – o rețetă de gătit detaliată.
Autorul rețetei este Jacques Torres, un faimos bucătar francez de patiserie, Chocolatier
Time: 1 oră. 30 de minute plus timp de solidificare Dificultate: ușor Cantitate: 180 trufe Rețetele folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1lingura (lingurita) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Crema cu ganache de trufe
- 600 gr ciocolata neagra
- 510 gr. crema de unt 33%
- 55 gr. unt înmuiat, tocat felii
- 55 gr. lichior de portocale sau vodcă cu aromă de zmeură (conform opțional)
Ciocolată și acoperire
- 1350 gr. ciocolata neagra, taiata
- 2 lingurițe praf de cacao cernut
- 2,5 linguri. fulgi de nucă de cocos, maro la cuptor
- 2 lingurițe nuci diferite, coaceți și tocați fin
Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, smântână, nucă de cocos, nuci, lichior de portocale, vodcă, cacao
Pregătirea rețetei:
- Se macină ciocolata. Se toacă ciocolata cu un cuțit de bucătar ca poate fi mai mic – deci se va topi mai repede și mai uniform. atunci se pune într-un recipient de sticlă de dimensiuni medii (sticla este bună se menține cald, iar ciocolata va rămâne moale mai mult timp).
- Faceți crema de ganache: încălziți crema într-un mic tigaie la foc mediu până când bule apar în jurul marginilor. Decolare de pe foc, se adaugă aproximativ un sfert din ciocolată. Bate cu biciul până când uniformitate. Se toarnă încet amestecul de cremă peste cel rămas bol de ciocolată și lăsați să stea timp de aproximativ 30 de sec Am topit. Ciocolată topită pură cu scufundare blender sau bate cu biciul până obții o cremă omogenă fara buline. Se amestecă untul, apoi se adaugă lichior după dorință. (Jacques adaugă lichior nu în ultimul rând pentru a menține aroma.)
- Se toarnă și se răcește crema. Acoperiți foaia de copt cu mâncare film, lăsând pe o parte o bandă suplimentară lungă de 60 cm. Turnați crema de ganache pe o foaie de copt și neteziți cu o spatulă de cauciuc. Acoperiți cu o peliculă proeminentă de agățare, apăsând-o la suprafață cremă. Se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore. sau noaptea.
- Pentru trufe. Se întinde cu două lingurițe mici mână de cremă ganache pe foi de copt acoperite cu pergament hârtie. Lasa crema sa se intareasca, astfel incat sa poata fi rulata minge: se lasă 15 minute la frigider sau timp de 2 ore în cameră temperatura. Forma bile. Luați bucățile de ciocolată masă, strângeți ușor cu ambele mâini și orbiți de ele bile. La frigider, până la completarea gata.
- întărire ciocolata este procesul de încălzire și răcire a ciocolatei care devine strălucitor. Pentru a pregăti topping, se toacă mărunt ciocolată într-un vas termorezistent așezat peste o tocană cu ușor cu apă clocotită și se amestecă aproximativ 40 de minute până când ciocolata se va topi. Se toarnă într-un recipient de sticlă curat. agitare, se răcește aproximativ 40 de minute. până la 30 – 32 ° С (Pentru verificarea temperaturii Jacques recomandă utilizarea unui termometru cu laser).
- Topește trufele cu topping. Presărați hârtie pergament pudră de cacao, nucă de cocos și nuci. Fiecare trufă pornită scufundați una în ciocolată topită cu o furculiță dințată cu două dinți pentru înghețarea (poate fi cumpărată la un magazin de cofetărie sau rupeți prongul din mijloc la furculița din plastic). Ridica trufa și scurge excesul de ciocolată. Rotiți în toppinguri și așezați-le mai departe raft de uscare. Nu depozitați într-un recipient etanș 2 săptămâni.
