Turcia în saramură de cidru, copt sub glazură de arțar

Cu piele aurie crocantă și carne fragedă, suculentă, curcan din Rachel, primită de toată lumea cu un bubuit, a marinat toată noaptea marinada cu zahăr-zahăr și apoi a fost prăjită încet la cuptor, iar de sus este acoperit cu un strat subțire de glazură de arțar sirop și cidru de mere.Partă cu prietenii: Timp: 15 ore Dificultate: Porții ușoare: 6-8 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinada turcească:

• 8 linguri. cidru excelent
• 1/3 art. zahăr brun
• 1/4 art. sare grosieră
• 2 linguriță mazăre cu piper negru
• 5 căței de usturoi (zdrobit)
• 3 frunze de dafin
• 2 portocale (feliate)
• 2 capete mari de paiete sau capete medii de ceapă ceapă (tocat în sferturi)
• O mână de pătrunjel
• O mână de verzi proaspete de salvie
• O mână de crengute de cimbru
• 4 picioare de curcan (toba și coapsa pe os cu pielea)
• 2 sâni de curcan pe os cu pielea (cântărește 2,7-3,2 kg.)
• Ulei de măsline (pentru pulverizare)
• Ardei negru proaspăt măcinat

Prăjirea glazurii:

• 1 lingură cidru excelent
• 1 lingură bulion de curcan
• 2/3 art. sirop de arțar închis
• 6 lingurițe. l. (90 gr.) Unt
• 10 mazăre de allspice
• Câteva dungi de coajă portocalie

Rețete cu ingrediente similare: curcan, cidru de mere, zahăr ardei brun, usturoi, frunze de dafin, Portocale, ceapă, pătrunjel, salvie, cimbru, sirop de arțar, cuișoare englezești

Pregătirea rețetei:

1. Pregătiți marinada: amestecați cidrul de mere într-o tigaie, zahăr brun, sare, boabe de piper, usturoi, foi de dafin, felii de portocale, ceapă, pătrunjel, salvie și cimbru. Fierbinte dizolvarea zahărului și a sării. Lăsați amestecul să se răcească complet.
2. Împărțiți părțile de curcan în mod egal și așezați în doi 12 litri este suficientă o pungă (sau recipient) din plastic resigilabil mare pentru a găzdui carnea. Distribuie marinatul uniform în ambele capacitate. Lăsați câteva ore, dar de preferință noaptea, murături la frigider.
3. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade.
4. Scoateți curcanul din saramură și uscați ușor. Apoi gratuiți coaja cu ulei de măsline și se presară cu piper. Pune carnea sârmați sârmă peste foaia de copt și gătiți timp de 90-100 minute (30 fiecare) minute pe kilogram) sau până la termometru timp de carnea plasată în cea mai groasă parte a curcanului nu va prezenta 73 grade.
5. Pregătiți glazura: puneți stewpan-ul moderat foc mare, se toarnă cidru de mere, bulion de curcan, arțar sirop, unt, tocană și coajă de portocală. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți până când glazura va scădea. de două ori. Ungeți un curcan înainte de a fi introdus în cuptor și apoi frotiu regulat după jumătate de timp gătit.