Carnea de vită coaptă a fost foarte populară în Rusia până în secolul al XIX-lea. Carnea proaspătă atunci a fost foarte scumpă și a fost găsită doar pe tabele domnesti, oamenii obisnuiti sareau activ mai ieftin bucăți de carne pentru a o menține mai mult timp. Cu o creștere a animalelor vitele, carnea au devenit mai ieftine și carnea de vită se pierde treptat popularitatea sa. În multe țări ale lumii cu carne de vită cu corn varza (Corned Beef and Varza) este asociată cu irlandezii Ziua Sf. Patrick, însă, chiar în Irlanda, acest fel de mâncare nu este considerat tradițional. Simbolismul și popularitatea sa este carnea condimentată datorează imigranților din Irlanda americană care Sărbătorind Ziua Sf. Patrick, au mâncat acest preparat special. Carnea mai întâi sărat 10 zile, apoi fiert, mulțumită astfel tehnologie de gătit chiar și cele mai grele bucăți de vită devin fragede, iar gustul cărnii este foarte saturat și пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 Rețetele folosesc recipiente măsurate cu un volum de: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cupe (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingura (tbsp. l.) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
legume
- 0,9-1,2 kg. Rețetă de vită în corn, atașată
- 1 lingură l. piper negru măcinat grosier
- 1 lingură măceșe toacă
- 2 frunze de dafin
- 2 linguriță sare de masă
- 230 gr. morcovi (aproximativ 4 mici), tăiați în cubulețe
- 230 gr. ceapa (aproximativ 2 cepe mici), se taie cuburi
- 450 gr cartofi (aproximativ 3 cartofi medii), coji și a taia
- 115 gr. telina (aproximativ 2 tulpini), taiata cubulete
- 1 cap mic de varză (aproximativ 900 gr.), Tocat
Carne de vită
- 1,9 l apă
- 1 lingură sare de masă
- 0,5 linguri. zahăr brun
- 2 lingurițe l. azotat de potasiu
- 1 băț de scorțișoară, se rup în mai multe bucăți
- 1 lingură semințe de muștar
- 1 lingură mazăre cu piper negru
- 8 buc cuișoare întregi
- 8 mazăre de allspice
- 12 fructe de ienupăr
- 2 frunze de dafin, se sfărâmă
- 0,5 linguriță ghimbir măcinat
- 900 gr. gheață
- 1 tăietură (1,8-2,3 kg) de perie de vită, se desface din filme
- 1 ceapă mică, tăiată în 4 bucăți
- 1 morcov mare, tocat grosier
- 1 țelină de pețiol, tocată grosier
Rețete cu ingrediente similare: carne de vită, piper, piper mazăre neagră, frunză de dafin, morcovi, ceapă, cartofi, telina, varza alba, zahar brun, scortisoara, semințe de muștar, cuișoare, boabe de ienupăr, ghimbir măcinat
Pregatire reteta:
- * Notele bucătarului: perisorul trebuie să fie gata în timpul sării, nu la fierbere.
- Într-un mare 7,5 litri. pune carne de vită, ardei negru, ciuperci, frunze de dafin și sare și turnați-le 3 litri. apă. Acoperiți și așezați la foc mare. Aduceți la fiert reduceți căldura la scăzut și lăsați la foc mic timp de fierbere 2,5 ore
- După 2,5 ore, se adaugă morcovii, ceapa, cartofii și țelina. Adu totul la fierbere din nou și gătește fără acoperire. capac, 15 minute După 15 minute, adăugați varza și gătiți mai mult 15-20 minute până când cartofii și varza sunt fragede. eliminați frunze de dafin și servesc imediat.
-
Carne de vită:
Turnați apa într-o cantitate mare de 5,5-7,5 litri. adăugați tigaia cu bulion sare, zahăr, azotat de potasiu, băț de scorțișoară, semințe de muștar, negru ardei, cuișoare, ciuperci, fructe de ienupăr, laur frunze și ghimbir. Gatiti la foc mare pana se dizolva sarea si zahăr. Scoateți din foc și adăugați gheață. Se agită în timp ce gheața nu topit complet. Dacă este necesar, puneți saramura înăuntru frigiderul astfel încât să se răcească la o temperatură de 7 ° C. Când va deveni suficient de rece, puneți perișorul de vită în 7,5 litri. pachet cu închideți și turnați murat în ea. Închideți punga bine și puneți-l într-un recipient, aplatizați, acoperiți și puneți-l Frigider de 10 zile. Verificați zilnic că carnea este plină scufundat în lichid și amestecă saramură.
- După 10 zile, scurgeți saramura și clătiți bine carnea sub apa rece. Ia o tigaie suficient de mare la o bucată ciuperca se potriveste in ea intreaga si pune carnea in ea, adauga ceapă, morcovi și țelină și turnați apă, astfel încât nivelul său să fie mai ridicat 2,5 cm. Se pune pe foc puternic și se dă la fierbere. Reduceți căldura la scăzut, acoperiți și continuați stingeți liniștit timp de 2,5-3 ore sau până când carnea este suficientă moale, astfel încât să-l poți prinde cu o furculiță. Trageți carnea de vită afară oale și tăiate în felii mici peste fibre.
