În pregătire, pe os este folosit un umăr de porc, care frecat cu muștar, presărat din belșug cu un amestec de condimente și afumat timp de aproximativ 10 ore, până când carnea este înmuiată în picant arome, fum și nu vor cădea cu ușurință în spatele osului. Puteți fuma atât pe cărbune, cât și pe grătar cu gaz peste jetoane de lemn mirositoare diferite rase. Carnea finită se va împărți ușor în fibre furci. Se toacă întreaga lopată, se amestecă cu sosul de grătar și Se servește cu murături cu aromă de curry. Păstrează minte că muratul castraveților este mai bine cu cel puțin o zi înainte de gătit carnea astfel încât să aibă timp să insiste. Carne de porc sfâșiată cu castraveți servește ca fel principal sau faceți sandvișuri delicioase din el și Shawarma.
Autor de rețetă – Melanie și Jason Schondorfer – proprietari restaurant rapid și contor de carne într-o Deli (Palmetto Bay Village, Florida, SUA)
Distribuie cu prietenii: 
Timp: 11 ore Dificultate: Porți ușoare: 14 – 16 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 umăr de porc pe os (3,5 – 4,5 kg.) +4 linguri. amestec chipsuri de mere, cireșe și pecan
- 1 lingură zahăr brun
- 0,5 linguri. sare grosieră
- 1,5 linguri. l. piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură coriandru macinat
- 1 lingură măceșe toacă
- 1 lingură boia de ardei
- 1 lingură praf de usturoi
- 1 lingură ceapa pudra
- 1 lingură pulbere de muștar
- 1 lingură mărar uscat
- 1 lingură semințe de țelină
- 1 lingură fulgi de ardei roșu
- 3 linguri. l. muștar galben
- 4 lingurițe. oțet de cidru
- 1/4 art. zahăr brun
- 2 lingurițe l. ketchup
- 2 lingurițe l. sos fierbinte, nu prea fierbinte
- 2 linguriță fulgi de ardei roșu
- Serviți: castraveți murați curry, felii paine de cartofi
Rețete cu ingrediente similare: umăr de porc, sos picant, mazăre neagră, piper, coriandru, usturoi praf, pulbere de muștar, ardei gras, semințe de țelină, mărar, curry
Pregătirea rețetei:
- Gătiti carnea de porc: amestecați zahărul brun, sarea, ardei iute, coriandru, ciuperci, ardei gras, praf de usturoi, pulbere de ceapă, pudră de muștar, mărar, semințe de țelină și fulgi de ardei roșu. Frecați carnea de porc cu muștar, apoi amestecul condimente. Este posibil să nu aveți nevoie de întregul amestec.
- Înmuiați chipsurile în apă timp de cel puțin 30 de minute; scurge apa. Preîncălziți grătarul de cărbune și pregătiți o zonă de căldură indirectă: răzi cărbunii într-o direcție, lăsând cealaltă parte goală. Instalați o paletă pe ea. Lăsați cărbunii să ardă, astfel încât temperatura grătarul a ajuns la 110 ° C-120 ° C.
- Presărați cărbunii cu o bucată de așchii de lemn. Pune carnea de porc pe un răcoros partea grătarului cu tigaia partea groasă mai aproape de foc. capac acoperiți și fumați până când termometrul introdus în centrul cărnii de porc va afișa o temperatură de 71 ° C, 5-6 ore, adăugând o mână de lemn așchii de lemn la fiecare 1-1,5 ore și, dacă este necesar, mai mult cărbune.
- Între timp, gătește sosul la grătar: într-o tigaie amestec de metale neactive cu oțet, zahăr brun, ketchup, sos fierbinte, fulgi de ardei roșu și 2 lingurițe fiecare. sare și negru piper. Gatiti la foc mediu pana se dizolva zaharul, aproximativ 5 minute. Se răcește și se dă la frigider până este gătit. utilizați.
- Scoateți carnea de porc de pe grătar, înfășurați în folie și reveniți la mai multe partea rece a grătarului. Acoperiți și gătiți până la termometru, introdus în centrul cărnii de porc, nu va afișa încă o temperatură de 90 ° C-93 ° C 3-5 ore, adăugând mai mult cărbune după nevoie.
- Scoateți carnea de porc de pe grătar și lăsați-o să se odihnească 30 de minute. Desfaceți ușor și scurgeți toate sucurile.
- Zdrobiți carnea în furculițe, aruncând excesul de grăsime și oase. Se amestecă cu jumătate din sosul de grătar, sare și piper la gust. Se servește cu castraveți curry marinați, pâine și sosul de gratar ramas.
Curry castraveți murati
Amestecați într-un bol mare 3 castraveți englezi tăiați subțire cu 2 Art. l. sare grosieră. La frigider 1-2 ore, apoi clătiți și transferați într-un vas sau borcane mari de sticlă; se adaugă 1 ceapă mare mărunțită. Se amestecă într-o cratiță 1,5 linguriță. zahăr și oțet alb, 3/4 linguriță. otet de cidru, 1/4 Art. zahăr brun deschis, 2 și 1/4 linguriță. semințe de muștar și 3/4 fiecare h. l. semințe de țelină, pudră de curry și fulgi de ardei roșu. Se încălzește la foc mediu până se dizolvă zahărul. Completați castraveți murati și ceapă. Puneți în muratul frigiderului cel putin o zi si tin pana la 2 saptamani.
