Sosul clasic bolognez, sau cum se numește Ragu în Italia Alla Bolognese – tocană de carne adăugată la alpinism sau la paste. Datorită lui, felul de mâncare devine foarte copios și incredibil de gustos. Contrar credinței că Bolognese este un sos de spaghete, acasă, în Bologna, este gătită în mod tradițional cu paste de tagliatelle plate, ceea ce este apreciat pentru structura sa poroasă și capacitatea de absorbție sosuri. Dar puteți găti Bolognese cu orice fel de paste, nu va afecta gustul farfuriei.
Autor de rețete – Michelle Ervater – autoare carte de bucate
Time: 2 час. 35 de minute dificultate: Porții ușoare: 4 – 6 Rețete folosesc recipiente volumetrice cu volumul: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (Art.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 450 gr carne de vită tocată din partea cervical-scapulară
- 2 lingurițe l. ulei de măsline
- 1 lingură l. (15 gr.) Unt
- 1/4 art. pancetta tocată
- 1 lingură telina tocata
- 2/3 art. morcovi tocați
- 0,5 linguri. ceapa tocata
- 1 lingură lapte
- 0,5 linguri. vin alb uscat
- 1,5 linguri. roșii asemănătoare prunului în suc propriu, feliate cu suc
- 450 gr paste
- Parmezan ras (pentru servire, opțional)
Rețete cu ingrediente similare: sos de carne, carne măcinată, roșii ca pruna, vin alb, lapte, ceapă, țelină, morcovi, Pancetta
Pregătirea rețetei:
- Într-o tigaie de 3 litri. se încălzește măslinul și untul. Adăugați pancetta și săriți timp de 6 – 8 minute sau până cea mai mare parte a grăsimii se va topi. Apoi turnați morcovii în tigaie, telina si ceapa. Se prăjesc 3 minute.
- Adaugă carne tocată în legume, sare și piper după gust și gatiti pana s-a intunecat toata carnea. Se toarnă lapte și se aduce la fierbere lentă. Gătiti, amestecând ocazional până la lapte nu se evaporă complet. Se toarnă în vin și se fierbe până se evaporă.
- Pune roșiile în aceeași tigaie. Furiș, amestecând, în timp ce se fierbe lent timp de 2 ore. Lasă capacul întins. Dacă sosul a devenit prea uscat în timpul gătitului, adăugați 0,5 lingurițe. apă.
- Când sosul este gata, fierbeți apa într-o cratiță mare, sare și gătește pastele al dente, aproximativ 10-12 minute. atunci scurgeți complet apa și adăugați sosul în paste. Toate cu atenție se amestecă, se așează pe farfurii și se servește imediat. După bunul plac Puteți presara parmezan ras pe deasupra. Rețeta pentru coji mari, cu umplute cu brânză coaptă în sos de bologneză.
