Bucătarii francezi, care pot fi numiți pe bună dreptate Adevărata estetică culinară pretinde că gătește, în principiu, orice persoană poate fi învățată, ar fi doar răbdare și dorință. Cu toate acestea, există un singur fel de mâncare, sau mai degrabă, chiar un anume pe lângă vasul pe care doar un bucătar îl poate găti corect, posedând o minte și talente extraordinare. Iar vasul nu este altceva decât ca un sos. Chiar și cuvântul „sos” are rădăcini franceze, în ciuda la faptul că acum acest termen este în toate țările lumii.
Istoric de sos
Primul fel de sos a apărut în vechime, în baza sa nu existau decât oțet și pește. Se numea Garum și era la fel de popular. atât în rândul populației comune, cât și în rândul celor bogați. folosit Garum atunci când servești preparate din carne și pește ca un universal condimente. În plus, în acele zile, sosul a înlocuit sarea rară.
Pentru a obține sosul de macrou sau ton procesul de uscare în aer curat și sub piele razele soarelui. După câteva luni de languire sub soare raze de pește gătit. În timpul procesului de gătit, a eliberat un lichid, gros în compoziție. Doar în acest lichid și a fost adăugat oțet. Secțiunile mai înstărite ale populației pun și ele sare, piper, vin și ulei de măsline.
Procesul de gătit al garumului a fost însoțit de un miros foarte înțepător, de aceea, era strict interzis să-l gătești în oraș. Produsul finit s-a remarcat printr-o aromă și gust plăcut. comerț au turnat-o în mici amfore și au vândut-o în piață.
Ulterior, aproape toate sosurile, într-un fel sau altul, au fost asociate cu Nume franceze. Diferite tipuri de sosuri au apărut în XVII – IXX c. De exemplu, acum popularul sos bechamel a fost inventat de Louis de Bechamel. Mai multe rețete interesante de sos sunt atribuite numelui. faimosul Dumas Sr.
În zilele noastre, numărul rețetelor pentru sosuri este atât de mare încât depășește adesea numărul rețetelor la care ele de fapt, sunt destinate.
Scopul principal al sosurilor
Scopul principal al oricărui sos este de a da gust neobișnuit, picant al felului de mâncare. Uneori sosul este de asemenea capabil ascunde unele dintre deficiențele pe care le are unul sau altul produs. Se datorează ieșirii dintr-un vas condimentat cu sos, faptul, care va fi prima impresie l.
Uneori sosul este componenta principală a felului de mâncare. De exemplu atunci când este servit cu spaghete, care aparține categoriei vasele laterale neutre. În ciuda faptului că sosul poate fi copt și coaceți, cel mai adesea servește ca un pansament pentru salată.
Principalele ingrediente ale sosurilor
Compoziția oricărui sos include o umplutură care conține diverse pentru a gusta și aromă ingredientele și, desigur, o bază lichidă. Uneori, în umplutură se adaugă și făină pentru a da sosuri grosime. Sosurile cu făină sunt disponibile în diferite culori, de la cremă gri spre roșu.
Baza sosurilor poate fi, de asemenea, diferită:
- pește;
- carne;
- cremos;
- smantana;
- sân;
- ciuperci;
- acetic.
O trăsătură distinctivă a bucătăriei caucaziene și rusești este aceea sosurile preparate de reprezentanții acestor țări sunt practic contin fructe de padure. Pentru aceasta, soiul selectat de fructe de pădure, de exemplu, roșu coacăze, frecați cu grijă printr-o sită fină și fierbeți. În plus, consistența rezultată este diluată cu apă, vin și oțet. În plus, în sos se adaugă nuci tocate. Cel mai mult fructe de padure populare și fructe pentru sos sunt mure, prune, rodie și mure.
Aceste sosuri se mai numesc dulci și sunt folosite ca și De regulă, pentru deserturi sau decorarea felurilor principale.
Sosul Bechamel
Unul dintre cele mai populare sosuri printre nu numai bucătarii, ci și gospodine simple este sosul bechamel. A apărut în departe 1651. Se prepară destul de ușor. Pentru asta ai nevoie prăjiți făina în unt și apoi adăugați acest amestec este sare și lapte. La rețeta tradițională, de asemenea, acum se adauga branza ras. Brânzeturile cel mai des utilizate sunt cheddar sau parmezan. Se servește cu raci sau creveți. completând gustul fructelor de mare.
Sosul este comandat
Un alt sos alb faimos. Pentru prima dată chiar au început să vorbească despre el mai devreme decât despre bechamel în jurul anului 1553. Ca bază în folosește bulion de pui. Umplutura este grasă, piper, sare și făină.
Este veluetul care servește la baza popularului german german, venețian și sosuri maghiare. Diferența este doar la umplere. De exemplu, pune gălbenușul de ou, smântâna și puțină lămâie în sosul german suc. În maghiară – vin, ceapă și ardei capătă o aromă specială. Compoziția sosului venețian include ierburi: chei, chervil și tarhon.
Sosul Espanyol spaniol
Există o legendă că, pentru prima dată, au aflat despre acest sos la o nuntă Ludovic al XIII-lea. Apoi, pentru a pregăti mâncăruri de sărbătoare un bucătar a fost externat din Spania, care a adus cu el reteta neobisnuita pentru sos brun.
Bucătăreasa a prăjit intens făina în grăsime, datorită căreia a luat roșiatic sau chiar mai aproape de maro. După aceea pur și simplu a amestecat amestecul rezultat cu carne pre-preparată bulion și fiert până la gros.
Rețeta tradițională de sos este folosită în societatea modernă. Carnea de vită proaspătă este selectată pentru bulionul de carne.
Sos olandez olandez
Chiar și numele acestui sos este oarecum în concordanță cu cuvântul „Maioneza“. Schema pregătirii sale coincide și cu gătitul maioneza. Acesta este un fel de emulsie de unt și gălbenușuri.
Pentru a face acest lucru, bateți gălbenușurile bine, și untul topiți bine într-o tigaie. După aceea în gălbenușuri untul topit se adaugă în porții mici, literalmente 1-2 picătură. Un punct important este respectarea regulii care un recipient cu gălbenușuri batute trebuie să fie ținut deasupra aburului tot timpul. ca o completare la amestecul de ou-ulei se adaugă un amestec de ardei (roșu, alb și negru), sare și puțin suc de lămâie. ca sosul este ideal pentru mâncăruri de pește, legume sau fructe de mare.
Care este diferența principală între sosul olandez și sosul de maioneză? Maioneza se face nu în unt, ci în măsline.
Și dacă adăugați sos de maioneză cu unt provensal și usturoiul tocat fin este deja foarte popular în Aoli Sos de țări mediteraneene.
Sosuri de roșii spaniole
Prima preparare a sosului de roșii este corelată cu mexicanul aztecii. Ei au fost cei care, combinând ardeiul roșu cu roșiile, au inventat rețeta acestui sos mai întâi.
În Europa, rețeta a fost completată cu ceapă, usturoi, ulei de măsline și un amestec de ierburi care conferă sosului o aromă specială. În special pentru Europenii au tocat busuioc, oregano și pătrunjel.
Cu toate acestea, toate variantele suplimentare în prepararea acestui sos sunt din nou legat de spanioli. Au inventat chilindronul ascuțit. la nu au încetat să mai inventeze o rețetă, nu, în funcție de excipienți emit:
- ali-oli (usturoi și ulei de măsline);
- samfină (vinete);
- picada (migdale prăjite);
- lumina reflectoarelor (verzi).
Baza chilindrului este ardeiul iute, usturoiul, ceapa și, bineînțeles, roșiile.
Sosul Ketchup
Recent numele acestui sos a fost foarte puternic actualizate. Orice magazin poate oferi o alegere cumpărătorului o gamă uriașă de produse de acest tip. Este puțin probabil Cineva crede că ketchup-ul este un sos în întregime din acest cuvânt.
Istoria sosului ketchup este foarte bogată. Numele este inventat pentru el marinari, deși ar fi mai corect să spunem că ei l-a împrumutat într-una din croazierele lor către Asia de la un sos local din piper și roșii.
Numele era ferm înrădăcinat în spatele acestui sos, și deja în secolul IXX, auzind cuvântul „ketchup”, toată lumea știa bine ce se spunea. totuși ketchup-ul proaspăt preparat din acele vremuri era foarte diferit de ceea ce vândut acum în magazine.
Sos de ciuperci
Pentru a găti un sos delicios de ciuperci, este suficient au ciuperci, smantana sau smantana. De departe cel mai mult sosul parfumat este obținut din ciuperci sălbatice.
Pentru ca sosul să se îngroașe, i se adaugă făină. Ea este oferă bucătarului o garanție că smântâna sau smântâna sunt în proces încălzirea nu se va ondula. Europenii își folosesc propriul fundament pentru sos de ciuperci – Parisienne. Aici, gălbenușurile sunt mai groase. Este important să rețineți că ciupercile pentru acest sos sunt preparate separat de sos și l-am adăugat doar la sfârșit.
