Ramen este poate unul dintre cele mai recunoscute preparate ale japonezilor bucătăria. Pentru japonezii înșiși, această „ciorbă” a devenit un simbol cultural studiat din diferite unghiuri, iar în Yokohama există chiar un întreg muzeu dedicat acestui fel de mâncare. Fiecare bucătar încearcă să-și creeze propriul său rețeta proprie de ramen, alegând cu grijă combinația de bulion, taitei, farfurie și condimente. Surprinzător, prin însăși apariția acestui lucru Bucatele de cult japoneze sunt foarte îndatorate Chinei și anume их лапше. 
Time: 4 час. dificultate: Porții medii: 6 Rețetele folosesc recipiente volumetrice de 1 pahar (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (Art.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 ceapă mică, tăiată în jumătate
- 1 lingură l. + 2 lingurițe ulei vegetal
- 900 gr. umărul de porc tăiat la jumătate
- 0,5 linguri. sos de soia
- 1/3 art. mirin
- 6 pene de ceapă verde, tăiate în jumătate + tocate ceapa verde pentru a stropi vasele
- Rădăcină de ghimbir de 10 centimetri (neexfoliată), tocată felii subțiri și treci printr-o presă de usturoi
- 10 căței de usturoi (7 buc. Treceți prin presa de usturoi, 3 buc se toacă fin)
- 1.150 gr. aripile de pui îmbinate
- 150 gr. felii de burtă de porc
- 4 ciuperci shiitake uscate
- 3 ouă mari
- 6 porții de taitei de grâu ramen uscat
- Aditivi: bob de mung încolțit, nori tocat, felii ridiche, semințe de susan prăjite și / sau shihimi togarashi (japoneză condimente)
Retete cu ingrediente similare: ceapa, carnea de porc, soia sos, mirin (vin de orez), ceapă verde, rădăcină de ghimbir, usturoi, aripi de pui, perișoare afumate de porc, ciuperci shiitake, ouă, tăiței
Pregătirea rețetei:
- Preîncălziți grătarul în cuptor. Înjumătățiți jumătatea de ceapă 2 h. l. ulei vegetal și așezat feliat pe un strat acoperit foaie de copt. Coaceți până când începe tăierea carbonizat, aproximativ 12 minute. Preîncălziți cuptorul la 135 ° C.
- Între timp, încălziți în căldură restul de 1 lingură. l. ulei vegetal la foc moderat. Adăugați carnea de porc și întorcându-l, prăjiți-l pe toate părțile până la auriu crusta timp de aproximativ 8 minute. Turnați 3/4 cană de apă, sos de soia, mirin, 2 pene de ceapă verde, 1/4 ghimbir și 3 pisate catei de usturoi. Se aduce la fierbere, se acoperă și rearanjați în cuptor. Pentru o pregătire deplină, 2,5 până la 3 ore, întoarceți carnea în fiecare oră. Pune carnea de porc farfurie sau tabla de tocat. Scoate grăsimea din bulionul rămas, apoi turnați-l într-un bol, trecând printr-o sită cu o adâncime grila.
- Până atunci, pregătește bulionul: într-un vas mare pune aripi de pui, burtă de porc, toarnă 10 căni apă rece și aduceți la fierbere. Lasa-l sa fiarba activ in timp de 3 minute, apoi îndepărtați spuma rezultată și reduceți se încălzește până la fierbere blândă; se lasă la gătit timp de 1 oră. adăuga ceapa coapta, ciupercile shiitake, ghimbirul ramas, 4 pene de ceapa verde și 4 căței de usturoi zdrobiți. Mai încă o oră, reducerea căldurii după nevoie. Se strecoară bulionul o sita fina in alta tigaie; ar trebui să obțină aproximativ 8 pahare (adăugați apă, dacă este necesar). Se amestecă cu bulionul de porc și sare-l. Se lasă să se încălzească la foc moderat.
- Puneți ouăle într-un vas de dimensiuni medii cu apă și aduceți la fierbere. Gatiti 7 minute pentru a face oua fierte moale sau 10 minute pentru pregătire medie, apoi scurgeți și așezați ouă sub apă rece pentru a opri gătitul. curat ouă din coajă.
- Fierbeți un vas mare cu apă. Adăugați tăiței și gătiți după cum este indicat pe etichetă. Aruncați taiteii într-un colizor și dați scurge apa.
- Tăiați carnea de porc în felii groase. Tăiați ușor ouăle în jumătăți. Împărțiți uniform 3 căței de usturoi tăiați fin și 3 taitei de ceasca. Turnați bulion fierbinte în fiecare cană. De sus se pun feliile de porc și jumătate din ou și se adaugă o varietate de aditivi.
