Tofu acasă

Ciorba de fasole cu tofu scăzut de calorii este un ingredient popular Mâncare asiatică. Gust delicat și neutru al acestui produs vă permite să o adăugați atât la feluri de mâncare non-dulci, cât și la desert. Tofu este renumit pentru conținutul ridicat de proteine și fier și este destul de plăcut gătind acasă.

Autorul rețetei este Min Tsai – un bucătar profesionist, restaurator, gazdă și producător de spectacole de gătit

Time: 8 час. Dificultate: ușor Cantitate: 1 buc Rețetele folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 pahar (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (Art.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tofu de casă

• 1900 ml. lapte de soia, vezi rețeta de mai jos
• 4 linguriță clorura de magneziu

Lapte de soia

• 450 gr soia brută, spălată și înmuiată în apă timp de 8 ore (apa trebuie schimbată la fiecare câteva ore)
• Echipament special: 1.9 placă șlefuită vedea

Rețete cu ingrediente similare: lapte de soia, tofu

Pregătirea rețetei:

1. Tofu de casă

   Matriță Tofu: Realizați un cadru de lemn lustruit scânduri de 1,9 cm grosime.Rama poate avea forma unui pătrat cu laturile 18×18 cm sau dreptunghi 20×15 cm înălțime de 5 cm. Faceți o presă (partea superioară detașabilă) de pe aceeași placă. Dimensiunea presei trebuie să fie de 1,3 cm mai mică decât dimensiunea ramei interioare. Dacă presa este formată din două sau mai multe plăci, le puteți conecta împreună cu barele transversale. acestea barele transversale vor servi ca mânere pentru a scoate presa din cadru după apăsarea tofu. Bara transversală trebuie să fie amplasată pe 2,5 cm de marginea vârfului amovibil.

2. Tofu: laptele de soia filtrat la căldură la 82 ° C, amestecând constant, îndepărtați de la căldură. Pentru îngroșarea laptelui de soia se pot folosi diverse coagulante. Cel mai ușor de găsit vânzarea de sare Epsom (sulfat de magneziu), pe care o puteți cumpăra de la farmacie, dar conform experienței, clorura de magneziu este mai eficientă. înainte se amestecă îngroșătorul cu 1/4 în laptele de soia preîncălzit Art. apă. Turnați amestecul în lapte de soia fierbinte în porții mici. și veghează. Procedeul este similar cu îngroșarea sosului cu o soluție amidon de porumb. Laptele va începe să se onduleze. număr îngroșătorul variază în funcție de alegerea substanțelor chimice substanțe, cantitatea de soia din lapte și din cele planificate duritatea produsului final. Dacă vrei tofu moale, coagularea laptelui ar trebui să fie minimă; lapte tarat cu acest lucru poate fi ușor amestecat. Dacă intenționezi să devii solid tofu, amestecul ar trebui să fie mai dificil de amestecat.
3. Așezați matrița în chiuvetă, astfel încât să poată fi ușor scurge excesul de lichid. Acoperiți interiorul formei tifon umed, lăsând marginile libere pe fiecare parte a matriței tifon pentru a atârna nu mai puțin de 15 cm. Se toarnă în soia ondulată laptele în formă, apoi înfășurați marginile libere ale tifonului cu o suprapunere. Puneți presa deasupra tifonului. Puneți un recipient cu apă deasupra câștig de presiune, nu uitați că apa cântărește destul de mult. greutate trebuie să fie plasat astfel încât presiunea asupra tofuului să fie uniforma.
4. Pentru prepararea tofu moale, presează cu o greutate de 2300 gr. va fi mai mult decât suficient – puteți folosi o oală cu apă. Duritatea produsului final depinde și de timpul de expunere. pentru tofu moale va fi suficient 5 minute de expunere sub presiune.
5. Pentru a obține mai tare tofu ai nevoie de o presă mai greu și mai lung. Când tofu atinge dorința consistență, scoateți-l din matriță cu tifon și desfășurați-l. Tofu poate fi tăiat în bucăți și depozitat cufundat în apă până la 1 săptămână. De asemenea, puteți congela tofu.

6. Lapte de soia

   Folosind un blender, preparați lapte de soia în loturi de 1 lingură. soia înmuiată pentru 3 linguri. apă. Fiecare lot ar trebui procesați într-un blender timp de cel puțin 3 minute Se toarnă soia crudă laptele într-o cratiță mare și se aduce la fierbere lent. furuncul 10 minute Puneți un prosop de bucătărie curat într-un colier și puneți-l colați într-un vas mare sau bol. Se strecoară soia fierbinte laptele printr-un prosop. O cantitate mică de lapte se scurge sub prin gravitație, restul trebuie depășit. Urmează făcut când laptele s-a răcit. Pentru a face acest lucru, rostogoliți un prosop ca o pungă. Răsuciți marginile prosopului împreună. Cu o lingură zgâriați suprafața exterioară a pungii pentru a permite scurgerii lichidului. Asigurați-vă că boabele rămase rămân în interior. Continuați procesul până când prosopul este aproape gol.